PERAS AL VINO TINTO

Fotografía obtenida de la web El Rincón de Marijo

INGREDIENTES:

8 peras , 1 litro de vino tinto , 150 grm. de azúcar , 1 ramita de canela , y cascara de limón.

ELABORACIÓN:

Se pelan las peras dejándole el rabito , en una cacerola se pone el vino , el azúcar , la ramita de canela y la piel del limón y cuando esté hirviendo se echan las peras recién peladas , se cuece a fuego lento durante 30 minutos , se retira del fuego y se dejan enfriar. (se pueden acompañar con una bola de helado)

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Medio kilo de sardinas, seis ajos fileteados, cuatro hojas de laurel, un puñado de granos de pimienta negra, sal, pimentón dulce, unos cincuenta mililitros de vinagre,un poquito de agua o vino blanco, aceite de oliva, y harina para rebozar.

ELABORACIÓN:

limpiamos las sardinas, les ponemos sal, las pasamos por harina y las freímos en una sartén por tandas, cuando todas estén fritas las reservamos. También las podemos poner con todos los ingredientes en crudo.

En una cazuela de barro preferiblemente ponemos aceite y freímos los ajos fileteados, unas hojas de laurel y cuando están dorados agregamos la cucharada de pimentón dulce, los granos de pimienta negra .el vinagre, una poquita agua o vino blanco y una poquita de sal, lo dejamos hervir un poco y por último colocamos las sardinas.

Las tenemos en este adobo hasta que se enfríen, a continuación las metemos en el frigorífico para consumirlas a partir del día siguiente.

SOPA DE PICADILLO ANDALUZA

INGREDIENTES:
Caldo de cocido, fideos finos, huevos duros, jamón serrano a tacos, carne cocida de pollo.

ELABORACIÓN:
Ponemos el caldo del cocido a hervir, luego picamos el huevo duro en trozos pequeños, le echamos un puñao de fideos y dejamos cocer 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos el huevo picado, la carne picada y el jamón serrano a trozos. La carne de pollo es la que hemos hervido en el cocido. ( A mis hijos les gusta mucho si le echamos un buen tallo de hierbabuena)

TORRIJAS

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan, 1/4 litro de leche, 1 vaso de chupito de anís, 1 huevo, aceite de oliva ahumado (la suficiente cantidad como para freír), azúcar y canela molida.

ELABORACIÓN:

Remojamos las rebanadas de pan en leche con un poco de anís.

Cuando están bien empapadas las pasamos por huevo y las freímos en aceite bien caliente.

Ponemos en un plato papel de cocina y dejamos ahí las torrijas para que escurran una vez fritas.

En otro plato ponemos azúcar con canela, la cantidad suficiente para rebozar.

Cuando las tengamos rebozadas las ponemos en un plato y se sirve a la mesa.

MIGAS DE PASTOR:

INGREDIENTES:

Pan, ajos, sal, aceite de oliva, agua, chorizo y panceta.

ELABORACIÓN:

Se humedece el pan que se habrá cortado en láminas finas. En una sartén , se fríen los ajos enteros la panceta y el chorizo, la panceta en trozos pequeños y el chorizo en rodajas, cuando está frito se saca.

En el mismo aceite se echa un vaso de agua y una poca de sal, cuando rompe a hervir se incorpora el pan y se empieza a mover y con una paleta se va cortando hasta estar bien sueltas y doradas una vez sueltas se le añade lo que hemos frito antes.

RAPE CON CEBOLLA:

INGREDIENTES:

Perejil, aceite, harina, un vaso de vino, un vaso de caldo de pescado, rape en trozos gorditos.

ELABORACIÓN:

Se pocha la cebolla muy picadita a fuego lento, durante unos diez minutos, se pasa el rape por harina,y se pasa por harina y se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade el vino, luego el caldo de pescado. Se tiene unos cinco minutos y finalmente se espolvorea con perejil picado.

CREMA DE PUERROS CON BACALAO AHUMADO

INGREDIENTES:

6 puerros, 1 cebolla, 2 patatas, 150 g de bacalao ahumado, 1/2 l de caldo de verduras, 4 rodajas de pan, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Pon 4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela y pica la cebolla y ponla a dorar. Limpia los puerros, pica cuatro de ellos e incorpóralos. Sazona, rehoga brevemente y añade las patatas peladas y troceadas.
Vierte el caldo, tapa la olla y deja cocer 5 minutos. Tritura en la batidora eléctrica.
Pica los otros dos puerros en juliana fina y ponlos a dorar con un poco de aceite. Cuando estén dorados incorporarlos a la crema junto con la mitad del bacalao en trocitos.
Fríe las rebanadas de pan en la sartén y coloca sobre cada pan un lámina de bacalao.
Buen provecho.

ARROZ BLANCO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Arroz, 4 alcachofas, una pastilla de caldo, cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

En una cacerola echamos agua , sal,laurel , la pastilla de caldo, los ajos picados y una poca de cebolla, también las alcachofas limpias y troceadas en 4 trozos , se deja hervir unos 5 minutos, a continuación le echamos el arroz y que hierba 15 o 20 minutos más se sazona y listo para comer.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

Salmón, sal gorda, azúcar, pimienta molida, eneldo y aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Se compra un trozo de salmón y le decimos a nuestro pescadero que nos quite la raspa y la piel. En un recipiente, echamos una capa gruesa de sal, echamos azúcar, pimienta y eneldo, ponemos el salmón, y volvemos a echar la pimienta molida, eneldo y azúcar, (yo lo he puesto en una caja que le pedí al pescadero,).

A continuación lo volvemos a cubrir de sal con otra capa gruesa. Lo dejamos un día y medio, osea treinta y seis horas, lo sacamos de la sal y lo lavamos, se envuelve en un paño de cocina, lo metemos en el frigorífico unas horas y lo podemos cortar. Se echa en un recipiente y le echamos aceite de girasol.

Podemos tomarlo como aperitivo con queso de untar en bizcotes y un trozo de salmón.

Listo para comer.

Espero que os guste.

PATÉ DE PERDIZ

INGREDIENTES:

Para cocer las perdices: agua, sal, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo.
Para el paté: 2 perdices, un chorreón de aceite de oliva de Bailén, 1 kg. de cebollas, 1 lata de champiñón, 1 hoja de laurel, 250 g. de tocino, 250 g. de higaditos, 125 ml. de vino de Oporto, tomillo, pimienta, sal, un chorrito de coñac, un huevo, 200 ml. de nata.

ELABORACIÓN:

Ponemos agua en una olla a presión y echamos un poco aceite de oliva, sal, laurel, ajo y las perdices. Las cocemos hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora, las dejamos enfriar y las sacamos y deshuesamos, reservando la carne.

En una olla ponemos la cebolla troceada, la rehogamos y cuando esté transparente echamos el champiñón, el laurel, los ajos, el tocino, los higaditos, las perdices, unas ramitas de tomillo, pimienta y sal. Cuando todo esto está rehogado le echamos el vino de Oporto y lo dejamos hasta que se reduzca, entonces le echamos el coñac y flambeamos.

A continuación lo dejamos enfriar un poco y le quitamos el tomillo y el laurel para triturarlo, lo trituramos todo hasta que esté bien fino. Aquí echamos el huevo y la nata y seguimos triturando un poco más.

Cuando está bien triturado lo echamos en recipientes pequeños de cerámica aptos para horno o en uno grande y lo ponemos en el horno al baño María durante media hora a 180ºC.

Pasado este tiempo apagamos el horno y lo dejamos enfriar dentro del horno, cuando se enfría ya podemos servir. Espero que os guste.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

Un pollo, vino oloroso, avecren, una cebolla mediana, 10 almendras, azafrán, aceite de oliva, pimienta, un ajo, perejil, dos huevos cocidos, un hoja de laurel y sal.


ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pollo troceado y lo freímos con aceite de oliva.
Apartamos el pollo en un fuente y en el mismo aceite freímos la cebolla hasta que esté pochada.
Agregamos el ajo machacado y el perejil. Mientras se prepara el sofrito, cocemos dos huevos.
Una vez la cebolla y el ajo estan pochados los echamos en el vaso de la batidora, trituramos esto junto con las almendras, unas hebras de azafrány medio vaso de vino.
Volvemos a poner el pollo en la cacerola y vertemos todo sobre él, en ese momento le ponemos una pastilla de avecren, una hoja de laurel, un vaso grande de agua y dejamos cocer a fuego medio unos minutos e incorporamos las yemas de los huevos duros.
Probamos, rectificamos de sal y dejamos otros veinte minutos aproximadamente.
Antes de servir picamos las claras de los huevos y las espolvoreamos por encima.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1 Berenjena, 300 gr. de carne picada de ternera, 1/2 cebolla, Tomate frito, bechamel, queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

Partir la berenjena longitudinalmente en dos partes, y asarla, ya puede ser en el horno o en el microondas.

Cuando la berenjena esté hecha se separa la carne de la piel y se pica.
En una sartén con un poco de aceite de oliva ya ahumado se echa la cebolla picada, cuando esta esté dorada se vierte la berenjena, se marea un poco y se le echa la carne con una poquita de sal.

Cuando todo lo anterior este en su punto se le agrega el tomate frito y se vuelve a marear.

Verter el contenido de la sartén en los dos trozos de piel de la berenjena que hemos dejado y añadir bechamel por lo alto y después el queso.

Todo esto se pone en la bandeja del horno y se gratina.

Cuando esté gratinado servir en plato.

ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y NATA

INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas, champiñón laminado de lata, vino blanco,nata liquida, pimienta negra molida, nuez moscada, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se cuecen las espinacas,y las ponemos a escurrir, en una sartén con un poco de aceite salteamos el champiñon laminado de lata, en otra sartén salteamos las espinacas y añadimos los champiñones, medio vaso de vino blanco ydejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol, después le echamos la nata, la pimienta, y la sal y la nuez moscada y dejamos hervir unos minutos a fuego lento hasta que espese la nata y listo.(espero que os guste)

HABAS FRITAS ESTILO BAILÉN

INGREDIENTES:

2 Kilos de habas verdes tiernas, aceite de oliva de Bailén, medio kilo de cebolletas, sal y huevos.

ELABORACIÓN:

Las habas se compran en vaina y se pelan, que sean tiernas, se ponen en una cuajadera, se le echan las cebolletas picadas, el aceite crudo, una poca de sal y agua que las cubra. Las dejamos hervir con fuego medio, hasta que se queden en el aceite, si vemos que necesita un poco más de aceite le podemos ir añadiendo. A continuación las machacamos con la mano del mortero, en la misma cuajadera, y por último le añadimos los huevos, uno por persona, si queremos los podemos romper y queda como un revuelto.

Listas para comer.

Espero que os guste.

ALCACHOFAS RELLENAS DE PANECILLOS

INGREDIENTES:

8 alcachofas, 3 huevos, un diente de ajo, perejil, 1dl. de aceite, sal, 50 g. de jamón picado, 1 cucharada de harina, 2 vasos de agua, limón, pan rallado.

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con zumo de limón para que no ennegrezcan.

Ponemos en un plato los huevos y la sal y los batimos como para tortilla. Picamos un diente de ajo y unas ramitas de perejil y los incorporamos al huevo, así como miga de pan o pan rallado hasta hacer una masa.
Con una cuchara cogemos porciones de esa masa y las ponemos sobre el corazón de las alcachofas.

A continuación ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente echamos las alcachofas primero por el lado que tiene la masa y freímos.
En una olla ponemos agua con una pizca de sal y colorante. Cuando está hirviendo echamos las alcachofas.

En el aceite que ha sobrado de freír las alcachofas rehogamos el jamón picado que echaremos también a la olla y en ese mismo aceite echamos una cucharada de harina y la rehogamos un poco para echarla en la olla cuando las alcachofas estén cocidas con el fin de espesar la salsa.


Espero que os gusten.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

Cuatro huevos, un yogur de limón, aceite de oliva, azúcar, harina, un sobre de levadura y raspadura de limón.

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos, se le añade el yogur, y el vaso del yogur es la medida de los ingredientes. Un vaso de aceite, dos de azúcar, tres de harina el sobre de levadura y la raspadura de limón, si queremos le podemos echar virutas de chocolate. Yo le he puesto a este pastel, nueces peladas, y uvas pasas y está buenísimo. A continuación lo echamos en un molde desmontable, y lo metemos en el horno, durante treinta y cinco o cuarenta minutos a ciento ochenta grados, lo pinchamos para ver que no esté crudo y lo podemos sacar.

Cuando esté frío lo sacamos del molde y lo ponemos en una fuente llana y a comer.

Espero que os guste.

CARNE DE VENADO EN ADOBO

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de venado, 2 vasos de vino tinto, una copa de coñac, medio vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, pimienta negra en grano, perejil, 2 hojas de laurel, tomillo, una cucharada de pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

Trocear la carne y sazonar después la colocamos en un recipiente con tapadera. En un mortero se majan los ajos, el perejil, y la pimienta en grano, se agrega el pimentón, el vino tinto, el aceite y el coñac. Removemos todo y lo echamos en el recipiente donde tenemos la carne. Seguidamente se le agrega el laurel y el tomillo, se remueve bien y tapado se deja reposar 2 días en el frigorífico.

Esta carne puede servir para hacer estofado, o pinchos de carne de venado que también están muy ricos, con una cerveza fresquita.

LOMO EN MANTECA COLORÁ

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo de cerdo, 1 kilo de manteca, 2 ñoras, 8 dientes de ajo, un puñao de orégano, una pizca de vinagre, pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

Se parte el lomo a trozos de unos 3 ctm. aparte echamos en el mortero los ajos, las ñoras, el orégano, el pimentón , la sal y el vinagre lo majamos bien y se lo echamos a la carne con un vaso de agua, lo ponemos todo en un recipiente y lo guardamos en el frigorífico 24 horas. Al día siguiente, en una sartén grande ponemos la manteca a fuego fuerte y dejar que se derrita poco a poco, a continuación echar la carne con cuidado ,dejarlo freír hasta que esté dorada la carne, probarla si está bien de tierna y de sabor y echarla en una olla o en un cuenco para que se cuaje y ya esta lista para comer.(que aproveche)

AJO BLANCO MALAGUEÑO

INGREDIENTES:
200gr. de almendras cruda, un poco de pan del día anterior, 2 dientes de ajo ,aceite vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo el pan y bien estrujado lo añadimos a la batidora junto con los ajos y las almendras lo batimos todo bien y cuando tengamos la masa, sin dejar de batir vamos añadiendo poco a poco el aceite u luego el vinagre, ya p0r ultimo añadimos el agua le echamos la sal y lo guardamos en el frigorífico para que este fresquito a la hora de servir. (como guarnición se puede comer con uvas, melón en trozos o manzana picada.

CONEJO DE MONTE

INGREDIENTES:

Un conejo, ajos, perejil, almendras, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, azafrán y sal.

ELABORACIÓN:

Se trocea el conejo, se marea en una sartén con el aceite desahumado, se le añade agua para que cueza, y por último, cuando está casi tierno, se le añaden los aliños que se habrán majado en un mortero junto con el vino blanco, hasta que se reduzca la salsa.

ATÚN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

Aceite, mantequilla, atún fresco, cebolla, una naranja o dos, según se prefiera, almendras, piñones, y perejil.

ELABORACIÓN:

Se pone un poco de aceite y otro poco de mantequilla en una sartén, y cuando se calienta se dora el atún, una vez dorado se saca y se reserva. En ese mismo aceite, se pocha la cebolla muy muy picada y cuando está, se añade el zumo de naranja y si gusta un poco de rayadura de esta misma. Finalmente, se agregan almendras machacadas, perejil, también picado, y unos pocos piñones. Y se pone a hervir un poquito.

DEGUSTACIÓN DE TARTA DE TIRAMISÚ EN EL CENTRO GUADALINFO DE BAILÉN

Ana nos ha sorprendido a tod@s en el Centro Guadalinfo de Bailén, en el horario de clase. Nos disponíamos a continuar enriqueciendo de jugosos contenidos nuestro blog, cuando ha aparecido con una riquísima tarta de tiramisú. Aquí el vídeo que nos muestra en plena faena degustativa, tod@s tan content@s y tan alegres porque nosotr@s lo valemos.

Youtube

ENSALADA CAMPERA

INGREDIENTES:

3 patatas grandes, 3 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento rojo, una cebolleta 4 huevos cocidos, 1 pepino, unas pocas de aceitunas, 100 gr. gambas peladas 2 latas pequeñas de atún, 10 palitos de cangrejo, aceite vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas y los huevos con sal durante 20 minutos, cuando estén cocidas pelamos las patatas y los huevos y reservamos. En una fuente honda picamos las patatas, los tomates y el pepino en trozos, la cebolleta en juliana, los huevos el pimiento, las aceitunas los palitos, todo ello picado, le ponemos el vinagre,la sal y el aceite lo mezclamos.A continuación le echamos el atún y las gambas.(se olvidaba que las gambas las salteamos antes con unas gotas de aceite) ,movemos con cuidado para que no se rompa la patata, por ultimo lo ponemos en una fuente que vallamos a servir y adornamos con unas aceitunas y un huevo que dejaremos sin picar.(se le puede añadir mahonesa o salsa rosa, como os guste mas).

MERO ENLANGOSTINADO

INGREDIENTES:

Mero, ajo, caldo de pescado, orégano, almejas, gambas, azafrán.

ELABORACIÓN:
Se marean los filetes de mero, en el mismo aceite ;Se fríe cebolla y ajo;luego se le añade el fume de pescado,que lo tengo preparado con las cabezas de las gambas.
y se deja hervir,a continuación se le añade el mero, las gambas, las almejas, el
orégano, azafrán y el caldo del pescado, y se deja hervir para que tome todo
su sabor espero que os guste.

ENSALADA DE CANÓNIGOS

INGREDIENTES:

Una bolsa de canónigos, dos o tres ajos, queso en dados, nueces, gulas del norte y aceite.

ELABORACIÓN:
Se marean los ajos en un poco de aceite y a continuación se añaden las gulas y se tienen unos minutos, se sacan y se vierten en un bol o fuente, donde se mezclan con los canónigos, el queso en dados, las nueces y se remueve todo bien.
Queda una ensalada templada muy rica.

HUEVOS EN SALSA DE CHORIZO

INGREDIENTES:

Huevos, harina, chorizo, cebolla, ajo, pimentón dulce, colorante, avecren, aceite de oliva, cominos molidos y sal.

ELABORACIÓN:

Se cuecen los huevos durante 10 minutos. Los dejamos enfriar y los pelamos. Se parten por la mitad a lo largo y los enharinamos, friéndolos en abundante aceite de oliva. A continuación los apartamos en una fuente.
Hacemos la salsa pochando media cebolla y un ajo picado.
Se le pone una cucharadita de pimentón dulce y removemos, luego le echamos una cucharadita de harina para espesar la salsa, todo a fuego lento. Después le añadimos un vaso de agua con una pastilla de avecren, el colorante y los cominos molidos. En otra sartén se fríe un chorizo que habremos picado antes.
Se le pone a la salsa el chorizo y de que cueza cinco minutos, echamos los huevos y dejamos otros tres o cuatro minutos más.

SALMÓN A LA BILBAÍNA

INGREDIENTES :

Para dos personas:

• 600 gramos de salmón en rodajas.
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 lata de alcachofas
• aceite de oliva virgen extra, harina, ajo, perejil y sal

ELABORACIÓN:

Una vez limpias las rodajas de salmón, se sazona con sal y rebozarlas en harina. En una fiambrera se pone ajo y perejil picado,sobre esto poner las rodajas y encima los guisantes y las alcachofas, añadir agua suficiente para que no se seque. Mantener a fuego lento hasta que esté en su punto.

TINTORERA CON CHOPITOS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Cuatro rodajas de tintorera, aceite, ajos, cebolla, zumo de naranja, una pizca de avecren, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Se fríe el tintorera a trozos enharinada, se saca y se pone en una cazuela,
se fríe la cebolla y el ajo, cuando está pochada la cebolla y el ajo se tritura,
y se le añade a la tintorera, a continuación añadir los chopitos y se pone a cocer
unos minutos, se le añade el zumo de naranja y a continuación las gambas y listo.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:
1/2 calabacín, 2 zanahorias, 2 huevos, 100 gr. de jamón york, gambas al gusto y 1 vaso de arroz.

ELABORACIÓN:
Se cuece el arroz, que no esté muy hecho.

Se trocea la zanahoria y el calabacín (éste último con la piel) en trozos pequeños para que se hagan antes.

Después de trocear la verdura se fríe en la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas se sacan de la sartén y con el mismo aceite se hace el huevo. Con unas varillas se trocean y se remueve hasta que se hagan pequeños trozos.

A continuación se echa el jamón de york junto el resto de verduras ya fritas, después el arroz y se remueve, cuando veamos que el jamón va estando se le echan las gambas y cuando estas estén se prueba y se sirve en plato.

ROSCOS FRITOS CASEROS

INGREDIENTES:

6 huevos, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de azúcar, 1vaso de leche, raspadura de limón, un sobre de levadura, y harina.

ELABORACIÓN:

Primero calentamos el aceite hasta vemos salir humo y después dejamos enfriar.Echamos en un recipiente los huevos y se baten un poco, a continuación echamos el aceite, la leche y el azúcar y se baten ,cuando estén batidos echamos harina y vamos amasando hasta que vemos que la masa está espesa, pero no mucho.Hacemos los roscos y se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente,al sacarlos de la sartén , se enharinan con azúcar y canela.
(Que aproveche)

ACEITUNAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

Aceitunas, ajos, hinojos, tomillo, nieta y sal gorda.

ELABORACIÓN:

Se cogen las aceitunas de la oliva verdes, se machacan con un martillo de madera, se echan en agua y se les cambia el agua todos los días, hasta que estén dulces. En un recipiente ponemos dos puñados de sal gorda, hinojos cortados en trozos, tomillo, nieta y una cabeza de ajos un poco machacados sin pelar. Lo dejamos un par de días para que tome el aliño y le echamos las aceitunas, así toman mejor el aliño ( yo las pongo en un cubo con tapadera ). Cuando han tomado el aliño las provamos por si hay que añadirles sal.

Y listas para comer.

ESCABECHE DE CODORNICES Y VERDURAS

INGREDIENTES:

6 codornices, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, ramillete de laurel y tomillo, 50ml. de vinagre de Jerez y 50 ml. de Jerez seco, 400 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta .
Para las verduras : 150 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabacín , solo la parte verde, 150 gr. de zanahorias.

ELABORACIÓN:

Se pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria, después se dora en el aceite, se añade el pimentón y los ajos sin pelar, las hierbas, el vinagre, el Jerez y el resto del el aceite; se agregan las codornices partidas por la mitad y su sal.
Tapar la cazuela y cocer 30 minutos, pasado este tiempo, destapar la cazuela hasta que las codornices estén tiernas, y rectificar de sal.
Retirar las codornices de la cazuela, pasar el jugo de la cocción por un colador chino y verterlo de nuevo.

Cortar las judías, las zanahorias y el calabacín en tiras finísimas y sumergirlas durante 4 minutos, apartar del fuego, incorporar las codornices y dejar reposar.

LAS COCINERAS DE BAILÉN

BOCADITOS DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos, 250 g. de agua, 100 g. de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de azúcar, 125 g. de harina, medio litro de nata, azúcar, chocolate fondant.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno para que se vaya calentando a 180ºC.Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar y la harina, lo ponemos en el fuego suave y vamos removiendo hasta que se hace una masa que se va despegando del cazo. En ese momento retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos de uno en uno y mezclándolo todo.
Cuando ya está la masa bién mezclada se echa en una manga pastelera y se van poniendo porciones en una bandeja de horno.
Metemos la bandeja en el horno ya caliente durante aproximadamente media hora hasta que suban y veamos que están bien cocidos. Sólo entonces abrimos la puerta del horno y los sacamos.
A continuación, montamos la nata con azúcar en una batidora (aproximadamente unas 6 cucharadas de azúcar).
Cuando los bocaditos se han enfriado, los rellenamos con la nata utilizando la manga pastelera.
Ponemos el chocolate en una taza y lo vamos calentando en el microondas poco a poco hasta que se derrita por completo y se lo vamos echando por encima a los bocaditos.
También podemos hacer el chocolate con chocolate en polvo, leche y azúcar y poner el chocolate caliente en un cuenco y sobre él los bocaditos y servirlos inmediatamente.

CREPÉS

INGREDIENTES:

6 huevos, 5 Cucharadas de harina, 1 Vaso de leche, 15 grs. de mantequilla, 50 grs de mantequilla para la sartén, 1 cucharada pequeña de azúcar

ELABORACIÓN:

Primero batir en un recipiente los huevos, añadir la harina y seguir batiendo. A continuación añadimos la leche que estará a temperatura ambiente y los 15 grs de mantequilla previamente derretidos y seguimos batiendo, después lo pasamos por un colador para cambiarlo de recipiente.

Segundo, preparar dos sartenes, en una derretimos 50 grs. de mantequilla que pasaremos a otra sartén para que estas cojan una fina película de mantequilla.

Una de las dos sartenes la ponemos al calor y le añadimos 3 cucharadas de crema, extendiéndola bien por toda la sartén, veremos que está cuajando, dándole la vuelta hasta que se dore un poco o coja color, la sacamos y la colocamos en una fuente y así una tras otra.

Una vez hechas las obleas o tortas el relleno es sencillo.

Los crepés se pueden rellenar de distintas formas, con crema pastelera, varios tipos de frutas, mermeladas, helados, chocolate...

CARNE DE MONTE EN SALSA DE TOMATE Y TOMILLO

INGREDIENTES:

Carne de monte, una pastilla de caldo, una guindilla, tomate, tomillo, ajos, azafrán, vino blanco y aceite de oliva de Bailén.

ELABORACIÓN:

Se trocea la carne se pone en la olla expréss, y se le añade agua que la cubra, cuando empieza a hervir la espumeamos, y le añadimos la pastilla de caldo, y la guindilla, tapamos la olla y la tenemos quince minutos echando vapor. Mientras tanto machacamos cinco o seis dientes de ajo y azafrán en hebra. La carne que ya tenemos cocida la pasamos a una sartén, con el agua que le queda. Añadimos tomillo, le echamos medio vaso de aceite de oliva, media lata de tomate triturado, o tomate natural, y lo que tenemos machacado con medio vaso de vino, lo tenemos hirviendo hasta que se que de en el aceite, por eso no nos podemos pasar en el agua.

La podemos acompañar con patatas fritas.

Espero que os guste

TARTA DE QUESO.

INGREDIENTES:

Una tarrina de queso filadelphia
Dos yogures naturales
Seis huevos
Una lata de leche condensada pequeña
Caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Se echan todos los ingredientes en la batidora y se baten.
Se unta un molde para horno de caramelo líquido y se vierte la mezcla anterior.
Se mete al baño María en el horno unos cuarenta minutos aproximadamente.
Cuando se saca se desmolda y se sirve en una fuente.

MIGAS DE PAN

INGREDIENTES:

Pan duro, aceite, ajos, tocino, agua, chorizos.

ELABORACIÓN:

El pan se trocea muy pequeño, se humedece con una poca de agua, en una sartén se fríen los ajos y trozos de pan un poco mas grandes, tocino, chorizos, que estén bien fritos y se aparta en un plato. A continuación el pan que tenemos humedecido lo añadimos a la sartén, a fuego lento, y sin dejar de remover, se le añade los ajos hasta que el pan esté seco. Unos minutos antes de apartarlo se le echa todo que se a frito y listas para comer.

Se puede acompañar con melón, bacalao, sardinas, rábanos, pimientos.

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES:

Un litro de aceite de oliva de Bailén, doce huevos, un kilo de harina, un kilo de azúcar, medio litro de leche, una caja de papelillos de gaseosas el tigre, (se encuentra facilmente en vuestra tienda habitual), raspadura de dos limones, un poquito de canela molida y moldes de magdalenas.
ELABORACIÓN:

Se pone el horno a calentar, mientras tanto, batimos los huevos, añadimos el aceite, (que lo tenemos desahumado con una cascara de limón y que esté frío), después echamos el azúcar reservando un poco para echarles por encima, la raspadura del limón una cucharadita de canela molida,los papelillos, y la harina. Se va echando la masa con un cucharón, al molde, con cuidado que no se derrame y poniendo el molde un poco más de la mitad, porque si lo llenamos mucho cuando sube la masa se sale, después del azúcar que teníamos reservada le echamos un poquito a cada molde y a la bandeja del horno, en diez o doce minutos están, no las pongáis muy apretadas para que suban bien. El horno lo ponemos a unos ciento ochenta grados, y metemos la bandeja por la mitad del horno. Yo cuando las hago pongo la mitad de los ingredientes y me salen unas cincuenta magdalenas.
Espero que os gusten.

Es fácil de hacer y están buenísimas.

ALCACHOFAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

Un kilo de alcachofas, limón, cebolla, tomate, aceite de oliva de Bailén, sal y vinagre.

ELABORACIÓN:

Se limpian las alcachofas, quitándole todo lo verde, se cortan en cuatro trozos, y se van frotando trozo a trozo con limón, para evitar que se pongan oscuras . A continuación se lavan y se van echando en una cuajadera, se cubren de agua, se añade un tomate abierto por la mitad, una cebolla a gajos, unos granos de pimienta, un chorreón de aceite, sal y vinagre. Se ponen a hervir, cuando estén tiernas estarán listas.

Esperamos que se enfríen y nos las podemos comer, como ensalada, o con una anchoa por encima como tapa.

Espero que os gusten.

EMPANADILLAS RELLENAS DE CREMA O CHOCOLATE

INGREDIENTES.

Un paquete de obleas de empanadillas, 1/2 litro de leche, un sobre y medio de flan

azúcar y una tableta de chocolate.

ELABORACIÓN.

De medio litro de leche separar una taza y desleir en ella el contenido de un sobre y medio.

El resto de la leche ponerla en el fuego con cuatro o seis cucharadas de azúcar.

Cuando rompa a hervir, verter el contenido de la taza y remover constantemente, y al espesar retirar del fuego.

Cuando este frío se rellena la empanadilla con la crema o con una onza de chocolate,se fríe en abundante aceite y una vez fritas se espolvorea con azúcar.

POLLO CON ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES:

1,5 Kg, de pollo, ( 4 pechugas de pollo), 1/2 vaso de aceite de oliva, hierbas aromáticas ( azafrán, perejil, comino, nuez moscada y sésamo). 80 gr. de mantequilla, 300 gr. de cebolla cortada, 2 cucharadas de miel, 4 dl. de caldo de ave, 200 gr. de almendras peladas y un vaso de vino.

ELABORACIÓN:

Envolver las pechugas en la mezcla de hierbas aromáticas y las salpimentamos.

Calentamos el aceite y ponemos las pechugas a dorar. Hacemos una compota, cociendo las cebollas en la mantequilla, vertemos el caldo de ave por encima añadimos el vino y dejamos que se haga a fuego lento durante 20 minutos. Saltear las almendras, añadir la miel caramelizándolas ligeramente y servirlas sobre el pollo. Sugiero que este plato se acompañe con unas pequeñas albóndigas de los muslos del pollo.

SALMÓN AL VAPOR

INGREDIENTES:

4 Rodajas de salmón
1 Cebolla
4Patatas
1/2 Vaso de aceite
Gambas
1/2 Vaso de vino
Perejil picado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y el pimiento en juliana.
Las patatas cortarlas en láminas finas, en la bandeja del
horno pon el papel de aluminio y distribuye la cebolla, el pimiento y las
patatas. Espolvorea con sal, poner encima las rodajas del salmón y las
gambas peladas, espolvorear con el perejil, rociar con el aceite y el vino
blanco. Cierra muy bien el papel de aluminio y mételo en el horno
precalentado y cuece el pescado durante 12 minutos aproximadamente.

RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Gambas, champiñón, aceite de oliva, 2 ajos, 2 cebollas, arroz bomba, queso parmesano rallado, vino blanco, caldo y sal.

El caldo lo haremos con las cáscaras y cabezas de las gambas, 1 cebolla, 3 o 4 champiñones y sal.
ELABORACIÓN:
Picamos los ajos muy finitos y el champiñón en láminas.
En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los ajos y los champiñones con sal.
En otra sartén más grande echamos aceite y doramos la cebolla a fuego lento. Cuando está blandita le echamos el arroz y se remueve bien. A continuación le echamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos que reduzca, añadimos caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que esté meloso, unos 15 minutos más o menos.
Cuando esté en su punto, le echamos las gambas y los champiñones y removemos bien.
Al retirar del fuego le echamos el queso parmesano rallado y lo mezclamos bien.

BUEN PROVECHO.

CONEJO DE MONTE CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Un conejo, 10 almendras, media cebolla grande, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 clavos de especia, 1 ramita de tomillo, medio vaso de aceite de oliva, 2 vasos de agua.

ELABORACIÓN:

En una olla a presión ponemos el aceite, en él se fríen las almendras, se sacan, freímos el hígado del conejo, que reservamos junto a las almendras.
En ese mismo aceite ponemos el conejo troceado y salpimentado, rehogamos y cuando está casi rehogado echamos la cebolla troceada, laurel, tomillo, clavos.
Cuando la cebolla está transparente echamos el tomate y terminamos de rehogar.
En un mortero machacamos ajo, perejil azafrán y las almendras e higaditos que habíamos reservado.A este majado le añadimos el vino blanco, lo mezclamos todo, lo echamos en la olla y lo dejamos reducir. Entonces echamos el agua y lo cocemos durante 20 minutos con la olla cerrada.
Espero que os guste.

FILETES RUSOS

INGREDIENTES:

500 gr. de ternera picada, 2 huevos, ajo,perejil, sal y pan rallado.

ELABORACIÓN:

Cogemos un bol y echamos la carne picada, los huevos batidos,la sal el ajo y el perejil muy picado y un poco de pan rallado.Al terminar hacemos bolas y las aplastamos.Enharinamos un poco los filetes y los freímos en una sartén con poco aceite los podemos acompañar con puré de patatas, una buena ensalada, etc. y listo para comer.

CINTA DE LOMO MECHADA

INGREDIENTES:

Cinta de lomo, aceite de oliva, dos zanahoria, dos tomates, dos cebolla, un vaso de vino, agua, jamón, dos o tres dientes de ajos.

ELABORACIÓN:

La cinta de lomo se compra en un trozo, y con el cuchillo se le hace un corte y se le pone una tira de jamón en medio, a continuación se pone en la bandeja del horno durante dos horas, con todos los ingredientes una vez que veamos que esta la carne echa, todos los ingredientes se pasan por la batidora, luego se corta la carne en filetes y se sirven con la salsa.





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CROQUETAS CASERAS DE POLLO ASADO

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo asado, 3 lonchas de jamón, 1 cebolla, 2cucharadas de aceite y sal.

SALSA BECHAMEL:
3 cucharadas de harina. nuez moscada al gusto un poco de mantequilla, sal y leche.

ELABORACIÓN:
Primero preparamos la salsa bechamel, en un cazo ponemos mantequilla cuando este derretida añadimos la cebolla la sofreímos y agregamos la harina ,la sal y la nuez moscada y seguidamente la leche y vamos removiendo hasta obtener una bechamel espesa . Una vez preparada la bechamel,desmigar el pollo en trocitos muy pequeños.Después cortar el jamón serrano en trocitos pequeños y añadir al pollo, agregar la bechamel y mezclar bien, tapar la masa con papel trasparente y meter en el frigorífico por lo menos 3 horas.Pasado ese tiempo, sacar el bol del frigo, preparar un plato con pan rallado, con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa, lo rebozamos con el pan rallado y damos forma con las manos,reservar en una bandeja y freír con abundante aceite caliente. (se puede acompañar con ensalada o patatas fritas). (Yo las hice con pollo asado que me habia sobrado del dia anterior tambien se pueden hacer con pollo del cocido).

MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS

Esta receta es de mi suegra... Como dice mi suegro, "está riquíhma".

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 1 kilo de merluza troceada, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, 1/4 kg de almejas, pimienta, harina, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pastilla de caldo, aceite de oliva, 2 vasos de agua y sal.

ELABORACIÓN:

Se trocea la merluza y se aparta la cabeza. Ésta la limpiaremos bien y la pondremos a hervir aparte.

Mientras tanto, se enharina la merluza troceada y se fríe. Posteriormente, se pocha la cebolla troceada con el ajo, y se tritura junto con el perejil, la pastilla de caldo, el pimentón, y la sal. También añadimos el agua resultante de cocer la cabeza de la merluza, previamente colada.

Una vez triturado todo esto, se echa en una olla y se añaden las almejas para que se cuezan, y
por último se añade la merluza frita.

Dice mi suegra que aproveche.

CABEZAS DE CORDERO ASADAS

Este plato ha sido preparado por mis suegros, Manolo y Antoñita, y después de comérnoslas me han ido dictando cómo prepararlas para que cualquiera pueda cocinarlas. ¡Nos hemos puesto las botas!

INGREDIENTES:

Para tres personas: 3 cabezas de cordero, 2 cabezas de ajos, perejil, 3 guindillas (cayena), aceite de oliva, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, 1 y 1/2 pastilla de caldo de pollo, colorante alimentario, sal.

ELABORACIÓN:

Hay que limpiar muy bien las cabezas, porque normalmente no vienen totalmente limpias de la carnicería.

Se hace el aliño (se machacan en un mortero los ajos, perejil, guindillas, y la pastilla de caldo de pollo, con la sal. Posteriormente se añade al mortero el vino, aceite y agua, y con la mezcla se cubren las cabezas. Se tienen que dejar macerar la noche anterior para que tomen bien el aliño.

Al día siguiente, se meten en el horno salvando parte del aliño, porque habrá que ir añadiéndole a las cabezas de vez en cuando para que no se resequen, más o menos en el plazo de una hora, según el horno.

CAZUELA DE FIDEOS GORDOS

INGREDIENTES:

250 gr. de fideos gordos, 250 gr de anillas de calamar,100 gr. de gambas peladas,sal, cebolla,ajo,tomate, pimiento rojo, colorante y una pastilla de caldo.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela a dorar las anillas de calamar cortadas a dados y las gambas. Cuando esté bien dorado, añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo todo picado para hacer un buen sofrito, cuando lo tengamos con mucho color añadimos el tomate triturado o rallado, volteamos un pelin y echamos los fideos.Doramos todo el conjunto y añadimos la pastilla de caldo y agua caliente hasta cubrirlo todo, junto al colorante.Dejamos que se cocinen los fideos y listo para comer.

(Esta cazuela de fideos gordos también se puede hacer con pez espada, rape, almejas, etc.)

BACALAO DE LA ABUELA LEONOR

INGREDIENTES:

Bacalao, tres o cuatro cebolletas, tres dientes de ajo, tres hojas de laurel, azafrán, pimiento molido, cominos, aceite de oliva de Bailen, colorante, un tomate, miga de pan, vinagre, huevo cocido y pimiento rojo. (El bacalao pude ser fresco o del que echamos en agua, esta receta yo la he echo con bacalao fresco).

ELABORACIÓN:

Se machacan los ajos y los cominos, se le añade una miga de pan del día anterior, con un chorrón de vinagre, se ponen todos los ingredientes junto con el majado y un poco de agua, en una cuajadera, menos el bacalao. Lo tenemos hirviendo unos quince minutos, a continuación le añadimos el bacalao, y lo dejamos que hierva moviendo con cuidado que no se desarme el bacalao, hasta que se mezcle todo y se queda espeso. Para decorar se le pone huevo cocido a rodajas y pimiento rojo a tiras.

Listo para comer.

Espero que os guste.