MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

1kg de mejillones, 1 cebolla, 2 tomates medianos 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

ELABORACIÓN:

Limpiar los mejillones muy bien con agua ayudándote de un cuchillo si fuera necesario, ponerlos en una olla para cocerlos sin agua ya que se cuecen en su jugo, cuando se abren los mejillones se apartan del fuego, se abren y se van poniendo en una bandeja.

En un bol se pela y parte la cebolla, y el pimiento se corta a trozos muy pequeñitos al igual que los tomates y el pimiento.Una vez que esta todo picado se rocia con un chorreón de vinagre, de aceite de oliva y sal.

ALMEJAS MARINERAS

INGREDIENTES:

Almejas, aceite de oliva, ajos, cebolla, laurel, harina, pimentón dulce, perejil, caldo de pescado, sal, pimienta, y vino blanco.

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite a desahumar y en él se rehoga, los ajos, y la cebolla muy picada, se le añade una hoja de laurel, una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, con mucho cuidado para que no se queme.
Se le añade un vaso de vino blanco, caldo de pescado, sal y pimienta, y se deja hervir, unos diez minutos, pasamos, todo por el chino, una pasado se incorpora las almejas, y se pone a fuego lento hasta que se abrán

QUESITOS REBOZADOS CON MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES.

Una caja de quesitos el caserío, un huevo batido, pan rallado, y un bote de mermelada de fresa o de tomate, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN.

Le quitamos el envoltorio a los quesitos y los rebozamos primero en huevo batido con un poquito de sal y después en pan rallado, lo freímos en aceite de oliva bien caliente por ambos lados hasta que estén doraditos, ponemos primero en papel absorbente, a continuación lo presentaremos con la mermelada preferida, como entrante es delicioso y como cena acompañados de una ensalada.

SETAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

Setas, gambas, ajos, sal, pimienta, negra,cayena, y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se trocean las setas y se ponen a freír, junto con los ajos hechos láminas, se le pone una poca de sal, pimienta negra, una cayena, cuando, están casi hechas se les añaden las gambas y las dejas unos minutos, pocos para que no se sequen las gambas.

PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:1 kilo de patatas, aceite de oliva, 100 gramos de harina,1/2 litro de leche, 100 gramos de queso rallado, nuez moscada, dos huevos cocidos, mantequilla y sal.

ELABORACIÓN: Cortamos las patatas como para tortilla, las sazonamos y freímos a fuego medio.Las sacamos en una fuente para horno y reservamos. Aparte hacemos una bechamel ligera con aceite, harina, leche, sal y nuez moscada. Cocemos dos huevos y los picamos bien picados .

Cubrimos las patatas con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado, los huevos cocidos y unas pizcas de mantequilla.Tendremos el gratinador a máxima potencia y metemos la fuente unos cinco minutos.

QUICHÉ DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES:

1 hoja de masa quebrada , 150 gr. de jamón york, 200 gr, de champiñón laminado , 1 brick de nata líquida , 3 huevos, sal, pimienta molida, nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Mientras se prepara calentar el horno a 220 grados, se extiende la masa y se pone en el molde, se pincha la masa para que no forme burbujas,en un bol mezclamos los huevos batidos , el jamón york cortado a trocitos , el champiñon y la nata liquida . Le echamos la sal la pimienta molida y una pizca de nuez moscada, y lo echamos todo en un molde . Meter en el horno aproximadamente 20 minutos hasta que se dore por arriba y dejar enfriar y servir (a mis hijos le gusta mucho con queso rallado por encima).

PATATAS A LO POBRE CON HUEVOS REVUELTOS

INGREDIENTES:

Patatas, pimientos verdes, cebollas, sal, aceite de oliva, y huevos:

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas, se cortan como para tortilla, los pimientos en trozos, y la cebolla en juliana, se calienta, se calienta el aceite y se fríe todo junto,a fuego lento , cuando están bien doradas se les incorpora los huevos hasta que cuajan.

PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES:

10-12 rebanadas de pan de molde sin corteza. 300g de atún en aceite, 75 g de queso rallado , 1 cucharadita de tomillo seco. 1 cucharadita de orégano seco. 50 g de mantequilla. 1taza de leche , 3 huevos, 1 pizca de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Desmenuzar el atún. Calentar la leche en el microondas. Batir los huevos con una pizca de sal, el orégano y el tomillo y mezclarlos con leche tibia. Untar con el aceite un molde rectangular.
Formar capas alternando pan, atún y queso terminando en la capa de pan. Bañar con la mezcla de los huevos y leche, presionar para que el liquido penetre bien y espolvorear la superficie con pimentón.
Derretir la mantequilla y verterla sobre la superficie del pastel. Cocerlo al 70% de potencia durante 12 minutos.
Dejar reposar 5 minutos y servir.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

Salmón, sal gorda, azúcar, pimienta molida, eneldo y aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Se compra un trozo de salmón y le decimos a nuestro pescadero que nos quite la raspa y la piel. En un recipiente, echamos una capa gruesa de sal, echamos azúcar, pimienta y eneldo, ponemos el salmón, y volvemos a echar la pimienta molida, eneldo y azúcar, (yo lo he puesto en una caja que le pedí al pescadero,).

A continuación lo volvemos a cubrir de sal con otra capa gruesa. Lo dejamos un día y medio, osea treinta y seis horas, lo sacamos de la sal y lo lavamos, se envuelve en un paño de cocina, lo metemos en el frigorífico unas horas y lo podemos cortar. Se echa en un recipiente y le echamos aceite de girasol.

Podemos tomarlo como aperitivo con queso de untar en bizcotes y un trozo de salmón.

Listo para comer.

Espero que os guste.

PATÉ DE PERDIZ

INGREDIENTES:

Para cocer las perdices: agua, sal, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo.
Para el paté: 2 perdices, un chorreón de aceite de oliva de Bailén, 1 kg. de cebollas, 1 lata de champiñón, 1 hoja de laurel, 250 g. de tocino, 250 g. de higaditos, 125 ml. de vino de Oporto, tomillo, pimienta, sal, un chorrito de coñac, un huevo, 200 ml. de nata.

ELABORACIÓN:

Ponemos agua en una olla a presión y echamos un poco aceite de oliva, sal, laurel, ajo y las perdices. Las cocemos hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora, las dejamos enfriar y las sacamos y deshuesamos, reservando la carne.

En una olla ponemos la cebolla troceada, la rehogamos y cuando esté transparente echamos el champiñón, el laurel, los ajos, el tocino, los higaditos, las perdices, unas ramitas de tomillo, pimienta y sal. Cuando todo esto está rehogado le echamos el vino de Oporto y lo dejamos hasta que se reduzca, entonces le echamos el coñac y flambeamos.

A continuación lo dejamos enfriar un poco y le quitamos el tomillo y el laurel para triturarlo, lo trituramos todo hasta que esté bien fino. Aquí echamos el huevo y la nata y seguimos triturando un poco más.

Cuando está bien triturado lo echamos en recipientes pequeños de cerámica aptos para horno o en uno grande y lo ponemos en el horno al baño María durante media hora a 180ºC.

Pasado este tiempo apagamos el horno y lo dejamos enfriar dentro del horno, cuando se enfría ya podemos servir. Espero que os guste.

ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y NATA

INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas, champiñón laminado de lata, vino blanco,nata liquida, pimienta negra molida, nuez moscada, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se cuecen las espinacas,y las ponemos a escurrir, en una sartén con un poco de aceite salteamos el champiñon laminado de lata, en otra sartén salteamos las espinacas y añadimos los champiñones, medio vaso de vino blanco ydejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol, después le echamos la nata, la pimienta, y la sal y la nuez moscada y dejamos hervir unos minutos a fuego lento hasta que espese la nata y listo.(espero que os guste)

HABAS FRITAS ESTILO BAILÉN

INGREDIENTES:

2 Kilos de habas verdes tiernas, aceite de oliva de Bailén, medio kilo de cebolletas, sal y huevos.

ELABORACIÓN:

Las habas se compran en vaina y se pelan, que sean tiernas, se ponen en una cuajadera, se le echan las cebolletas picadas, el aceite crudo, una poca de sal y agua que las cubra. Las dejamos hervir con fuego medio, hasta que se queden en el aceite, si vemos que necesita un poco más de aceite le podemos ir añadiendo. A continuación las machacamos con la mano del mortero, en la misma cuajadera, y por último le añadimos los huevos, uno por persona, si queremos los podemos romper y queda como un revuelto.

Listas para comer.

Espero que os guste.

ALCACHOFAS RELLENAS DE PANECILLOS

INGREDIENTES:

8 alcachofas, 3 huevos, un diente de ajo, perejil, 1dl. de aceite, sal, 50 g. de jamón picado, 1 cucharada de harina, 2 vasos de agua, limón, pan rallado.

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con zumo de limón para que no ennegrezcan.

Ponemos en un plato los huevos y la sal y los batimos como para tortilla. Picamos un diente de ajo y unas ramitas de perejil y los incorporamos al huevo, así como miga de pan o pan rallado hasta hacer una masa.
Con una cuchara cogemos porciones de esa masa y las ponemos sobre el corazón de las alcachofas.

A continuación ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente echamos las alcachofas primero por el lado que tiene la masa y freímos.
En una olla ponemos agua con una pizca de sal y colorante. Cuando está hirviendo echamos las alcachofas.

En el aceite que ha sobrado de freír las alcachofas rehogamos el jamón picado que echaremos también a la olla y en ese mismo aceite echamos una cucharada de harina y la rehogamos un poco para echarla en la olla cuando las alcachofas estén cocidas con el fin de espesar la salsa.


Espero que os gusten.

LOMO EN MANTECA COLORÁ

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo de cerdo, 1 kilo de manteca, 2 ñoras, 8 dientes de ajo, un puñao de orégano, una pizca de vinagre, pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

Se parte el lomo a trozos de unos 3 ctm. aparte echamos en el mortero los ajos, las ñoras, el orégano, el pimentón , la sal y el vinagre lo majamos bien y se lo echamos a la carne con un vaso de agua, lo ponemos todo en un recipiente y lo guardamos en el frigorífico 24 horas. Al día siguiente, en una sartén grande ponemos la manteca a fuego fuerte y dejar que se derrita poco a poco, a continuación echar la carne con cuidado ,dejarlo freír hasta que esté dorada la carne, probarla si está bien de tierna y de sabor y echarla en una olla o en un cuenco para que se cuaje y ya esta lista para comer.(que aproveche)

HUEVOS EN SALSA DE CHORIZO

INGREDIENTES:

Huevos, harina, chorizo, cebolla, ajo, pimentón dulce, colorante, avecren, aceite de oliva, cominos molidos y sal.

ELABORACIÓN:

Se cuecen los huevos durante 10 minutos. Los dejamos enfriar y los pelamos. Se parten por la mitad a lo largo y los enharinamos, friéndolos en abundante aceite de oliva. A continuación los apartamos en una fuente.
Hacemos la salsa pochando media cebolla y un ajo picado.
Se le pone una cucharadita de pimentón dulce y removemos, luego le echamos una cucharadita de harina para espesar la salsa, todo a fuego lento. Después le añadimos un vaso de agua con una pastilla de avecren, el colorante y los cominos molidos. En otra sartén se fríe un chorizo que habremos picado antes.
Se le pone a la salsa el chorizo y de que cueza cinco minutos, echamos los huevos y dejamos otros tres o cuatro minutos más.

ACEITUNAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

Aceitunas, ajos, hinojos, tomillo, nieta y sal gorda.

ELABORACIÓN:

Se cogen las aceitunas de la oliva verdes, se machacan con un martillo de madera, se echan en agua y se les cambia el agua todos los días, hasta que estén dulces. En un recipiente ponemos dos puñados de sal gorda, hinojos cortados en trozos, tomillo, nieta y una cabeza de ajos un poco machacados sin pelar. Lo dejamos un par de días para que tome el aliño y le echamos las aceitunas, así toman mejor el aliño ( yo las pongo en un cubo con tapadera ). Cuando han tomado el aliño las provamos por si hay que añadirles sal.

Y listas para comer.

ALCACHOFAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

Un kilo de alcachofas, limón, cebolla, tomate, aceite de oliva de Bailén, sal y vinagre.

ELABORACIÓN:

Se limpian las alcachofas, quitándole todo lo verde, se cortan en cuatro trozos, y se van frotando trozo a trozo con limón, para evitar que se pongan oscuras . A continuación se lavan y se van echando en una cuajadera, se cubren de agua, se añade un tomate abierto por la mitad, una cebolla a gajos, unos granos de pimienta, un chorreón de aceite, sal y vinagre. Se ponen a hervir, cuando estén tiernas estarán listas.

Esperamos que se enfríen y nos las podemos comer, como ensalada, o con una anchoa por encima como tapa.

Espero que os gusten.

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

500 gr.de gambas peladas,5 dientes de ajo,pimentón dulce, cayena, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Poner en una cazuela de barro un poco de aceite de oliva, cuando este caliente se echan los ajos cortados en laminas,cuando estén dorados, se añaden las gambas la sal, una cucharadita de pimentón dulce, y un trocito de cayena,(Según guste el picante se le echa el trozo mas chico o mas grande).Tenerlas a fuego fuerte 4 o 5 minutos y listo (Como aperitivo con una cerveza fresquita están riquisimas)

PAJARILLOS DE HUERTA

INGREDIENTES:

1 kg. de pimientos de padrón, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:

Lavar los pimientos, freírlos en abundante aceite y servir. Si usted tiene problemas de corazón no se cuele con la sal.

BERENJENAS FRITAS

INGREDIENTES.

Una berenjena de color morado bien grande, un puñado de sal gorda, un plato con harina, otro con dos huevos batidos con su sal correspondiente y una sartén honda con bastante aceite de oliva.

ELABORACIÓN.

Lavamos bien la berenjena y la hacemos rodajas finas colocándolas a continuación en un cuenco grande con agua que las cubra y el puñado de sal gorda, se tiene como mínimo dos horas reposando, a continuación las sacamos del agua, las pasamos primero por harina y después en huevo batido, cuando el aceite esté bien caliente las vamos friendo por tandas y colocándolas sobre papel absorbente.