CREMA FRÍA DE MANZANA CON VIRUTAS DE JAMÓN

INGREDIENTES:

4 puerros, 3 manzanas, 1 bote de leche evaporada, 2 cubitos de maggi 100g de jamón ibérico, aceite, sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos; cortar los puerros en rodajas y rehogarlo todo en una sartén con aceite durante 15 minutos.
Verter 600 ml(3 vasos) de agua con los cubitos y cocerlo durante 20 minutos; sazonar con sal y pimienta.
Añadir la leche evaporada y triturarlo. Añadir la leche evaporada y triturarlo.
Dejar enfriar en el frigorífico. Tostar el jamón en una sartén sin nada de grasa y cortarlo en virutas. Servir la crema de manzana muy fría con las virutas de jamón aparte.

POLLO ASADO

INGREDIENTES:

Cuatro muslos de pollo, patatas, aceite, laurel, ajo, perejil, azafrán, cominos, romero, tomillo, una pastilla de avecrén, vino, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Se cortan las patatas en ruedas gordas, y se colocan en una fuente de horno haciendo una "camada", a continuación se salpimentan el pollo y las patatas, seguidamente se machacan o trituran todos los aliños junto con un vaso de vino, (yo le echo también un poco de brandy). Todo esto se vierte sobre el pollo, y se añaden unas cuantas hojas de laurel.
Se mete en el horno durante una hora y media aproximadamente entre 170º y 200º, no sin antes haberle echado un chorreón de aceite (la cantidad a gusto de cada uno).

Entrevista en Radio Bailén

El pasado miércoles 10 de marzo, la Radio Municipal de Bailén nos citó para hacernos una entrevista con motivo de nuestro blog. Aquí, las fotos y el audio para que lo disfruten

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TRUCHA AZUL

INGREDIENTES.

4 truchas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 apio, 2 ramitas de eneldo, 2 de perejil, 2 ramitas de tomillo, 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de vinagre de vino 100 gramos de mantequilla,1 limón,un poco de perejil.

ELABORACIÒN.

Lavar las truchas con cuidado por dentro y por fuera, pelas las cebollas y córtalas en aros, raspa las zanahorias, de los puerros utiliza solo la parte blanca,limpia el apio y córtalo en rodajas, enjuaga las hierbas, y déjalo todo hervir durante 10 minutos, Agregar el vino blanco junto con el vinagre al caldo,y déjalo hervir otro rato.
Hecha las truchas en el agua con el fuego flojito para que no rompa a hervir a borbotones .
Dejar cocer la trucha durante 10,12 minutos. Funde la mantequilla,lava los limones en agua caliente, lava el perejil ysécalo, deja escurrir bien las truchas ponlas sobre una bandeja caliente
adornándolas con el perejil y el limón; Sírvelas con la mantequilla bien caliente, puedes acompañarlas con patatas alioli y ensalada de lechuga.

BUÑUELOS A LA CREMA

INGREDIENTES:

Un sobre de flan el niño, 300 ml de de leche, 60 gr de azúcar, un huevo, harina de maíz, azúcar glas, y aceite para freír.

ELABORACIÓN:

Se disuelve el contenido del sobre de flan el niño, junto la leche se le añade el azúcar y se pone a hervir sin parar de mover, hasta estar espeso, se vierte en un plato, y se deja enfriar.
En una sartén se pone aceite aceite a calentar, y mientras tanto,vas haciendo
bolitas con dos cucharas las rebozas en la harina de maíz y en huevo y se fríen ,
al sacarlos se espolvorean con azúcar glas

BACALAO A LA CAZUELA DE BARRO

INGREDIENTES:
8 trozos de bacalao, harina en un plato, aceite para freír, 3 dientes de ajo, un poco de pimentón, un vaso de vino blanco, 1 pimiento rojo de asar, una hoja de laurel, sal.

ELABORACIÓN:

El bacalao se tiene en remojo 24 horas antes de cocinarlo, habiéndole cambiado durante ese tiempo de agua tres veces. Al día siguiente, se saca del agua, se seca entre dos paños, se pasa por harina y se fríe hasta que las tajadas tomen un color dorado. Cuando van estando listas, se van disponiendo en una fuente de barro. El pimiento, previamente asado y pelado, se corta en tiras largas que se disponen sobre los trozos de bacalao.En el aceite que ha quedado de freír el bacalao,se fríen los dientes de ajo muy picados y, cuando se empieza a dorar, se les añade el pimentón (puede ser media cucharilla) y el vaso de vino. Se mueve todo bien, se echa la hoja de laurel y se sazona probando el caldo. Luego se vierte sobre el bacalao y se introduce la fuente en el horno donde cocerá a temperatura suave hasta que la superficie de las tajadas quede tostada.Se sirve muy caliente.

QUESITOS REBOZADOS CON MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES.

Una caja de quesitos el caserío, un huevo batido, pan rallado, y un bote de mermelada de fresa o de tomate, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN.

Le quitamos el envoltorio a los quesitos y los rebozamos primero en huevo batido con un poquito de sal y después en pan rallado, lo freímos en aceite de oliva bien caliente por ambos lados hasta que estén doraditos, ponemos primero en papel absorbente, a continuación lo presentaremos con la mermelada preferida, como entrante es delicioso y como cena acompañados de una ensalada.

PESTIÑOS

INGREDIENTES:
1kg. de harina, 3 clavos machacados, sal, ajonjolí, un vaso de los de agua lleno de vino, medio vaso de aguardiente, 1 sobre de levadura, raspadura de limón.


ELABORACIÓN:

Se calienta un vaso de aceite y se echa sobre todo lo dicho. Se añade azúcar al gusto, se mezcla todo bien y se hace la masa. Hecha ésta, se extiende y se cortan tiras de 4 x 8 o del tamaño que se prefiera y se fríen en ese aceite caliente y se espolvorean con azúcar o si gusta con miel líquida.

PESTIÑOS DE LA ABUELA MARCE

INGREDIENTES:

3 vasos de aceite de oliva de Bailén, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de anís seco, un puñadito de ajonjolí (sésamo), harina, azúcar, canela y aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

Desahumamos los 3 vasos de aceite, poniéndolo en una sartén al fuego, cuando se caliente le echamos un trozo de pan y lo apartamos.

Cuando se ha enfriado el aceite lo ponemos en un bol junto con el vino, el anís y el ajonjolí, a continuación vamos echando harina y mezclando hasta que se haga una masa que no se pegue en las manos. En este momento vamos cogiendo porciones de masa y dando forma a los pestiños aplastándolos sobre la encimera de la cocina.

En una sartén grande echamos aceite para freir, cuando está caliente vamos echando los pestiños y friéndolos. Cuando están fritos los ponemos en un plato con papel absorbente. En otro plato ponemos azúcar y canela para rebozar los pestiños. Espero que os gusten.

SETAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

Setas, gambas, ajos, sal, pimienta, negra,cayena, y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se trocean las setas y se ponen a freír, junto con los ajos hechos láminas, se le pone una poca de sal, pimienta negra, una cayena, cuando, están casi hechas se les añaden las gambas y las dejas unos minutos, pocos para que no se sequen las gambas.

PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:1 kilo de patatas, aceite de oliva, 100 gramos de harina,1/2 litro de leche, 100 gramos de queso rallado, nuez moscada, dos huevos cocidos, mantequilla y sal.

ELABORACIÓN: Cortamos las patatas como para tortilla, las sazonamos y freímos a fuego medio.Las sacamos en una fuente para horno y reservamos. Aparte hacemos una bechamel ligera con aceite, harina, leche, sal y nuez moscada. Cocemos dos huevos y los picamos bien picados .

Cubrimos las patatas con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado, los huevos cocidos y unas pizcas de mantequilla.Tendremos el gratinador a máxima potencia y metemos la fuente unos cinco minutos.

QUICHÉ DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES:

1 hoja de masa quebrada , 150 gr. de jamón york, 200 gr, de champiñón laminado , 1 brick de nata líquida , 3 huevos, sal, pimienta molida, nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Mientras se prepara calentar el horno a 220 grados, se extiende la masa y se pone en el molde, se pincha la masa para que no forme burbujas,en un bol mezclamos los huevos batidos , el jamón york cortado a trocitos , el champiñon y la nata liquida . Le echamos la sal la pimienta molida y una pizca de nuez moscada, y lo echamos todo en un molde . Meter en el horno aproximadamente 20 minutos hasta que se dore por arriba y dejar enfriar y servir (a mis hijos le gusta mucho con queso rallado por encima).