Atun en papillote

Para 4 personas.


Ingredientes:
4 rodajas de atún,aceite de oliva, 2 zanahorias, 8 champiñones, 3 patatas grandes, 1 cebolla, sal y pimiento rojo. Papel de aluminio.


Elaboración:
cortamos las patatas en lonchas finitas, la cebolla, el pimiento,las zanahorias y los champiñones en juliana, sofreímos toda la verdura y las patatas.Colocamos toda la verdura sobre un trozo de papel de aluminio y sobre la verdura el trozo de atún. Se rocía con aceite de oliva y se pone sal.
Cerramos el atún de manera que quede sellado el papel por todos lados y lo metemos en el horno a 200º hasta que veamos que el paquete está inflado (unos 25 minutos).
Se saca del horno y esperamos 5 minutos para que la temperatura del paquete baje.
Lo podemos servir con el mismo papel.

TRUCHA AZUL

INGREDIENTES.

4 truchas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 apio, 2 ramitas de eneldo, 2 de perejil, 2 ramitas de tomillo, 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de vinagre de vino 100 gramos de mantequilla,1 limón,un poco de perejil.

ELABORACIÒN.

Lavar las truchas con cuidado por dentro y por fuera, pelas las cebollas y córtalas en aros, raspa las zanahorias, de los puerros utiliza solo la parte blanca,limpia el apio y córtalo en rodajas, enjuaga las hierbas, y déjalo todo hervir durante 10 minutos, Agregar el vino blanco junto con el vinagre al caldo,y déjalo hervir otro rato.
Hecha las truchas en el agua con el fuego flojito para que no rompa a hervir a borbotones .
Dejar cocer la trucha durante 10,12 minutos. Funde la mantequilla,lava los limones en agua caliente, lava el perejil ysécalo, deja escurrir bien las truchas ponlas sobre una bandeja caliente
adornándolas con el perejil y el limón; Sírvelas con la mantequilla bien caliente, puedes acompañarlas con patatas alioli y ensalada de lechuga.

BACALAO A LA CAZUELA DE BARRO

INGREDIENTES:
8 trozos de bacalao, harina en un plato, aceite para freír, 3 dientes de ajo, un poco de pimentón, un vaso de vino blanco, 1 pimiento rojo de asar, una hoja de laurel, sal.

ELABORACIÓN:

El bacalao se tiene en remojo 24 horas antes de cocinarlo, habiéndole cambiado durante ese tiempo de agua tres veces. Al día siguiente, se saca del agua, se seca entre dos paños, se pasa por harina y se fríe hasta que las tajadas tomen un color dorado. Cuando van estando listas, se van disponiendo en una fuente de barro. El pimiento, previamente asado y pelado, se corta en tiras largas que se disponen sobre los trozos de bacalao.En el aceite que ha quedado de freír el bacalao,se fríen los dientes de ajo muy picados y, cuando se empieza a dorar, se les añade el pimentón (puede ser media cucharilla) y el vaso de vino. Se mueve todo bien, se echa la hoja de laurel y se sazona probando el caldo. Luego se vierte sobre el bacalao y se introduce la fuente en el horno donde cocerá a temperatura suave hasta que la superficie de las tajadas quede tostada.Se sirve muy caliente.

SEPIA CON VINAGRE BALSÁMICO

INGREDIENTES:

Sepia, manzana, sal, pimienta, aceite, ajos, perejil picado, y vinagre balsámico o de módena.

ELABORACIÓN:

Se pone la sartén a calentar y se espera a que esté muy caliente,se añade un poquitín de aceite, en el se doran ajos a láminas, se introduce la sepia previamente salpimentada y cortada a trocitos y se saltea,y luego se añade el perejil picado, se agrega la manzana cortada a cuadritos y todo eso se va pochando lentamente, cuando ya está tierna se añade un chorreón de vinagre balsámico y se tiene unos minutos hasta que liguen todos los ingredientes.

ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

250 g de colas de gambas, 250 g de calamaritos, 250 g de cebollitas, 150 g de tomatitos, 1 berenjena, 1 diente de ajo, 50 g de aceitunas deshuesadas, 2 huevos, harina, 1/2 vasito d vinagre de vino blanco, 1 cucharada d e azúcar, 3/4 de vaso de agua de aceite de oliva, tomillo, perejil y sal.

ELABORACIÓN:

Lava la berenjena, córtala en trozos, dórala en la sartén sin aceite y reserva.

Cuece los huevos, pélalos y reservalos.

Pela las cebollitas y dóralas en una cazuela con un poco de aceite.

Báñalas con un chorrito de agua, tápalas y cuece a fuego suave, a los 10 min, espolvoréalas con el azúcar, riégalas con el vinagre y remueve hasta que estén caramelizadas.

Incorpora los tomatitos, las alcaparras, las aceitunas , espolvorea con tomillo desmenuzado y con el diente de ajo y el perejil picados,remueve,sazona con sal y pimienta.

Pela las gambas ,cuecelas,limpia los calamaritos, cortados en trozos, rebozalos y frielos.

Mezcla las berenjenas y las cebollitas y las gambas cocidas, los calamaritos fritos y los huevos duros cortados en gajos.

Sirve la ensalada templada.

TRUCHAS AL HORNO CON MENESTRA

INGREDIENTES:

Truchas, aceite de oliva, sal, pimienta, jamón , cebolla, ajos, una pastilla de caldo de carne, perejil, y menestra.

ELABORACIÓN:

Se salpimenta las truchas,se les pone el jamón dentro, se unta de aceite y se meten al horno unos diez minutos . Mientras tanto cueces la verdura, se escurre, y se fríen en una sartén junto con la cebolla, en un mortero, majas los ajos con una pastilla de caldo de carne y se le añade a la verdura con un poco de caldo de haber cocido la verdura . Se junta con las truchas se vuelven a meter al horno otros cinco minutos, al servirlas se les pica un huevo duro a rodajas.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN

INGREDIENTES:

Patatas,yogur, cebolleta, eneldo, tres cucharadas de mayonesa, salmón ahumado, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Lava las patatas y cuecelas con su piel en abundante agua con sal. Refrescalas y cuando estén frías, córtalas en rodajas y colócalas en los platos.
Mezcla en un bol el yogur, la mayonesa, el eneldo picado, sal y pimienta y mézclalo bien para obtener una salsa lisa.
Corta el salmón ahumado en tiras. Vierte unas cucharadas de salsa sobre las patatas y remata con tiras de salmón.

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Medio kilo de sardinas, seis ajos fileteados, cuatro hojas de laurel, un puñado de granos de pimienta negra, sal, pimentón dulce, unos cincuenta mililitros de vinagre,un poquito de agua o vino blanco, aceite de oliva, y harina para rebozar.

ELABORACIÓN:

limpiamos las sardinas, les ponemos sal, las pasamos por harina y las freímos en una sartén por tandas, cuando todas estén fritas las reservamos. También las podemos poner con todos los ingredientes en crudo.

En una cazuela de barro preferiblemente ponemos aceite y freímos los ajos fileteados, unas hojas de laurel y cuando están dorados agregamos la cucharada de pimentón dulce, los granos de pimienta negra .el vinagre, una poquita agua o vino blanco y una poquita de sal, lo dejamos hervir un poco y por último colocamos las sardinas.

Las tenemos en este adobo hasta que se enfríen, a continuación las metemos en el frigorífico para consumirlas a partir del día siguiente.

RAPE CON CEBOLLA:

INGREDIENTES:

Perejil, aceite, harina, un vaso de vino, un vaso de caldo de pescado, rape en trozos gorditos.

ELABORACIÓN:

Se pocha la cebolla muy picadita a fuego lento, durante unos diez minutos, se pasa el rape por harina,y se pasa por harina y se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade el vino, luego el caldo de pescado. Se tiene unos cinco minutos y finalmente se espolvorea con perejil picado.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

Salmón, sal gorda, azúcar, pimienta molida, eneldo y aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Se compra un trozo de salmón y le decimos a nuestro pescadero que nos quite la raspa y la piel. En un recipiente, echamos una capa gruesa de sal, echamos azúcar, pimienta y eneldo, ponemos el salmón, y volvemos a echar la pimienta molida, eneldo y azúcar, (yo lo he puesto en una caja que le pedí al pescadero,).

A continuación lo volvemos a cubrir de sal con otra capa gruesa. Lo dejamos un día y medio, osea treinta y seis horas, lo sacamos de la sal y lo lavamos, se envuelve en un paño de cocina, lo metemos en el frigorífico unas horas y lo podemos cortar. Se echa en un recipiente y le echamos aceite de girasol.

Podemos tomarlo como aperitivo con queso de untar en bizcotes y un trozo de salmón.

Listo para comer.

Espero que os guste.

ATÚN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

Aceite, mantequilla, atún fresco, cebolla, una naranja o dos, según se prefiera, almendras, piñones, y perejil.

ELABORACIÓN:

Se pone un poco de aceite y otro poco de mantequilla en una sartén, y cuando se calienta se dora el atún, una vez dorado se saca y se reserva. En ese mismo aceite, se pocha la cebolla muy muy picada y cuando está, se añade el zumo de naranja y si gusta un poco de rayadura de esta misma. Finalmente, se agregan almendras machacadas, perejil, también picado, y unos pocos piñones. Y se pone a hervir un poquito.

MERO ENLANGOSTINADO

INGREDIENTES:

Mero, ajo, caldo de pescado, orégano, almejas, gambas, azafrán.

ELABORACIÓN:
Se marean los filetes de mero, en el mismo aceite ;Se fríe cebolla y ajo;luego se le añade el fume de pescado,que lo tengo preparado con las cabezas de las gambas.
y se deja hervir,a continuación se le añade el mero, las gambas, las almejas, el
orégano, azafrán y el caldo del pescado, y se deja hervir para que tome todo
su sabor espero que os guste.

SALMÓN A LA BILBAÍNA

INGREDIENTES :

Para dos personas:

• 600 gramos de salmón en rodajas.
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 lata de alcachofas
• aceite de oliva virgen extra, harina, ajo, perejil y sal

ELABORACIÓN:

Una vez limpias las rodajas de salmón, se sazona con sal y rebozarlas en harina. En una fiambrera se pone ajo y perejil picado,sobre esto poner las rodajas y encima los guisantes y las alcachofas, añadir agua suficiente para que no se seque. Mantener a fuego lento hasta que esté en su punto.

TINTORERA CON CHOPITOS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Cuatro rodajas de tintorera, aceite, ajos, cebolla, zumo de naranja, una pizca de avecren, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Se fríe el tintorera a trozos enharinada, se saca y se pone en una cazuela,
se fríe la cebolla y el ajo, cuando está pochada la cebolla y el ajo se tritura,
y se le añade a la tintorera, a continuación añadir los chopitos y se pone a cocer
unos minutos, se le añade el zumo de naranja y a continuación las gambas y listo.

SALMÓN AL VAPOR

INGREDIENTES:

4 Rodajas de salmón
1 Cebolla
4Patatas
1/2 Vaso de aceite
Gambas
1/2 Vaso de vino
Perejil picado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y el pimiento en juliana.
Las patatas cortarlas en láminas finas, en la bandeja del
horno pon el papel de aluminio y distribuye la cebolla, el pimiento y las
patatas. Espolvorea con sal, poner encima las rodajas del salmón y las
gambas peladas, espolvorear con el perejil, rociar con el aceite y el vino
blanco. Cierra muy bien el papel de aluminio y mételo en el horno
precalentado y cuece el pescado durante 12 minutos aproximadamente.

MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS

Esta receta es de mi suegra... Como dice mi suegro, "está riquíhma".

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 1 kilo de merluza troceada, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, 1/4 kg de almejas, pimienta, harina, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pastilla de caldo, aceite de oliva, 2 vasos de agua y sal.

ELABORACIÓN:

Se trocea la merluza y se aparta la cabeza. Ésta la limpiaremos bien y la pondremos a hervir aparte.

Mientras tanto, se enharina la merluza troceada y se fríe. Posteriormente, se pocha la cebolla troceada con el ajo, y se tritura junto con el perejil, la pastilla de caldo, el pimentón, y la sal. También añadimos el agua resultante de cocer la cabeza de la merluza, previamente colada.

Una vez triturado todo esto, se echa en una olla y se añaden las almejas para que se cuezan, y
por último se añade la merluza frita.

Dice mi suegra que aproveche.

BACALAO DE LA ABUELA LEONOR

INGREDIENTES:

Bacalao, tres o cuatro cebolletas, tres dientes de ajo, tres hojas de laurel, azafrán, pimiento molido, cominos, aceite de oliva de Bailen, colorante, un tomate, miga de pan, vinagre, huevo cocido y pimiento rojo. (El bacalao pude ser fresco o del que echamos en agua, esta receta yo la he echo con bacalao fresco).

ELABORACIÓN:

Se machacan los ajos y los cominos, se le añade una miga de pan del día anterior, con un chorrón de vinagre, se ponen todos los ingredientes junto con el majado y un poco de agua, en una cuajadera, menos el bacalao. Lo tenemos hirviendo unos quince minutos, a continuación le añadimos el bacalao, y lo dejamos que hierva moviendo con cuidado que no se desarme el bacalao, hasta que se mezcle todo y se queda espeso. Para decorar se le pone huevo cocido a rodajas y pimiento rojo a tiras.

Listo para comer.

Espero que os guste.

FILETES DE PANGA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:
4 filetes de panga,2 dientes ajo,aceite de oliva perejil y sal.

ELABORACIÓN:
Ponemos a calentar la plancha, cuando esté caliente echamos los filetes, mientras se están haciendo, majamos los ajos con un poco de sal,y el perejil,cuando este bien majado ponemos un poco de aceite de oliva.Una vez hechos bien los filetes le ponemos el majado por encima y listo a comer. Yo hoy lo he acompañado con tomate picado con sal naturalmente, tomates de BAILEN.

MERLUZA CON PIÑONES

INGREDIENTES:

Un kilo de merluza, un cuarto de gambas, un cuarto de calamares, una cebolla, un vaso de vino, piñones, harina, pimienta blanca, perejil, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:

Se fríen los filetes de merluza y se reservan en una fuente de horno. Aparte, en una sartén con un chorro de aceite, se fríe la cebolla. Cuando esté blandita, se le echan los calamares y las gambas. Se marea un poco y se le echa un vaso de vino y otro de agua. Se deja unos minutos y se le añade la merluza, piñones, perejil, la pimienta y se mete en el horno 10 minutos y listo.

LUBINA AL HORNO

INGREDIENTES:

Para dos personas necesitamos dos lubinas que no sean muy grandes, una cebolla grande, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

En una rustidera alargada resistente al horno se coloca una capa de aros de cebolla, que quede todo cubierto, a continuación una vez limpias las lubinas se salan y se colocan encima de los aros de cebolla y un chorreón de aceite de oliva, todo al horno con temperatura moderada unos quince minutos (conviene que la cebolla se hornee unos cinco minutos antes de ponerle la lubina, queda más jugosa, sobre todo a quien le guste comérsela).