INGREDIENTES:
6 codornices, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, ramillete de laurel y tomillo, 50ml. de vinagre de Jerez y 50 ml. de Jerez seco, 400 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta .
Para las verduras : 150 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabacín , solo la parte verde, 150 gr. de zanahorias.
ELABORACIÓN:
Se pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria, después se dora en el aceite, se añade el pimentón y los ajos sin pelar, las hierbas, el vinagre, el Jerez y el resto del el aceite; se agregan las codornices partidas por la mitad y su sal.
Tapar la cazuela y cocer 30 minutos, pasado este tiempo, destapar la cazuela hasta que las codornices estén tiernas, y rectificar de sal.
Retirar las codornices de la cazuela, pasar el jugo de la cocción por un colador chino y verterlo de nuevo.
Para las verduras : 150 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabacín , solo la parte verde, 150 gr. de zanahorias.
ELABORACIÓN:
Se pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria, después se dora en el aceite, se añade el pimentón y los ajos sin pelar, las hierbas, el vinagre, el Jerez y el resto del el aceite; se agregan las codornices partidas por la mitad y su sal.
Tapar la cazuela y cocer 30 minutos, pasado este tiempo, destapar la cazuela hasta que las codornices estén tiernas, y rectificar de sal.
Retirar las codornices de la cazuela, pasar el jugo de la cocción por un colador chino y verterlo de nuevo.
Cortar las judías, las zanahorias y el calabacín en tiras finísimas y sumergirlas durante 4 minutos, apartar del fuego, incorporar las codornices y dejar reposar.
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