ESCABECHE DE CODORNICES Y VERDURAS

INGREDIENTES:

6 codornices, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, ramillete de laurel y tomillo, 50ml. de vinagre de Jerez y 50 ml. de Jerez seco, 400 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta .
Para las verduras : 150 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabacín , solo la parte verde, 150 gr. de zanahorias.

ELABORACIÓN:

Se pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria, después se dora en el aceite, se añade el pimentón y los ajos sin pelar, las hierbas, el vinagre, el Jerez y el resto del el aceite; se agregan las codornices partidas por la mitad y su sal.
Tapar la cazuela y cocer 30 minutos, pasado este tiempo, destapar la cazuela hasta que las codornices estén tiernas, y rectificar de sal.
Retirar las codornices de la cazuela, pasar el jugo de la cocción por un colador chino y verterlo de nuevo.

Cortar las judías, las zanahorias y el calabacín en tiras finísimas y sumergirlas durante 4 minutos, apartar del fuego, incorporar las codornices y dejar reposar.

LAS COCINERAS DE BAILÉN

BOCADITOS DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos, 250 g. de agua, 100 g. de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de azúcar, 125 g. de harina, medio litro de nata, azúcar, chocolate fondant.

ELABORACIÓN:

Encendemos el horno para que se vaya calentando a 180ºC.Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de azúcar y la harina, lo ponemos en el fuego suave y vamos removiendo hasta que se hace una masa que se va despegando del cazo. En ese momento retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos de uno en uno y mezclándolo todo.
Cuando ya está la masa bién mezclada se echa en una manga pastelera y se van poniendo porciones en una bandeja de horno.
Metemos la bandeja en el horno ya caliente durante aproximadamente media hora hasta que suban y veamos que están bien cocidos. Sólo entonces abrimos la puerta del horno y los sacamos.
A continuación, montamos la nata con azúcar en una batidora (aproximadamente unas 6 cucharadas de azúcar).
Cuando los bocaditos se han enfriado, los rellenamos con la nata utilizando la manga pastelera.
Ponemos el chocolate en una taza y lo vamos calentando en el microondas poco a poco hasta que se derrita por completo y se lo vamos echando por encima a los bocaditos.
También podemos hacer el chocolate con chocolate en polvo, leche y azúcar y poner el chocolate caliente en un cuenco y sobre él los bocaditos y servirlos inmediatamente.

CREPÉS

INGREDIENTES:

6 huevos, 5 Cucharadas de harina, 1 Vaso de leche, 15 grs. de mantequilla, 50 grs de mantequilla para la sartén, 1 cucharada pequeña de azúcar

ELABORACIÓN:

Primero batir en un recipiente los huevos, añadir la harina y seguir batiendo. A continuación añadimos la leche que estará a temperatura ambiente y los 15 grs de mantequilla previamente derretidos y seguimos batiendo, después lo pasamos por un colador para cambiarlo de recipiente.

Segundo, preparar dos sartenes, en una derretimos 50 grs. de mantequilla que pasaremos a otra sartén para que estas cojan una fina película de mantequilla.

Una de las dos sartenes la ponemos al calor y le añadimos 3 cucharadas de crema, extendiéndola bien por toda la sartén, veremos que está cuajando, dándole la vuelta hasta que se dore un poco o coja color, la sacamos y la colocamos en una fuente y así una tras otra.

Una vez hechas las obleas o tortas el relleno es sencillo.

Los crepés se pueden rellenar de distintas formas, con crema pastelera, varios tipos de frutas, mermeladas, helados, chocolate...

CARNE DE MONTE EN SALSA DE TOMATE Y TOMILLO

INGREDIENTES:

Carne de monte, una pastilla de caldo, una guindilla, tomate, tomillo, ajos, azafrán, vino blanco y aceite de oliva de Bailén.

ELABORACIÓN:

Se trocea la carne se pone en la olla expréss, y se le añade agua que la cubra, cuando empieza a hervir la espumeamos, y le añadimos la pastilla de caldo, y la guindilla, tapamos la olla y la tenemos quince minutos echando vapor. Mientras tanto machacamos cinco o seis dientes de ajo y azafrán en hebra. La carne que ya tenemos cocida la pasamos a una sartén, con el agua que le queda. Añadimos tomillo, le echamos medio vaso de aceite de oliva, media lata de tomate triturado, o tomate natural, y lo que tenemos machacado con medio vaso de vino, lo tenemos hirviendo hasta que se que de en el aceite, por eso no nos podemos pasar en el agua.

La podemos acompañar con patatas fritas.

Espero que os guste

TARTA DE QUESO.

INGREDIENTES:

Una tarrina de queso filadelphia
Dos yogures naturales
Seis huevos
Una lata de leche condensada pequeña
Caramelo líquido

ELABORACIÓN:

Se echan todos los ingredientes en la batidora y se baten.
Se unta un molde para horno de caramelo líquido y se vierte la mezcla anterior.
Se mete al baño María en el horno unos cuarenta minutos aproximadamente.
Cuando se saca se desmolda y se sirve en una fuente.

MIGAS DE PAN

INGREDIENTES:

Pan duro, aceite, ajos, tocino, agua, chorizos.

ELABORACIÓN:

El pan se trocea muy pequeño, se humedece con una poca de agua, en una sartén se fríen los ajos y trozos de pan un poco mas grandes, tocino, chorizos, que estén bien fritos y se aparta en un plato. A continuación el pan que tenemos humedecido lo añadimos a la sartén, a fuego lento, y sin dejar de remover, se le añade los ajos hasta que el pan esté seco. Unos minutos antes de apartarlo se le echa todo que se a frito y listas para comer.

Se puede acompañar con melón, bacalao, sardinas, rábanos, pimientos.

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES:

Un litro de aceite de oliva de Bailén, doce huevos, un kilo de harina, un kilo de azúcar, medio litro de leche, una caja de papelillos de gaseosas el tigre, (se encuentra facilmente en vuestra tienda habitual), raspadura de dos limones, un poquito de canela molida y moldes de magdalenas.
ELABORACIÓN:

Se pone el horno a calentar, mientras tanto, batimos los huevos, añadimos el aceite, (que lo tenemos desahumado con una cascara de limón y que esté frío), después echamos el azúcar reservando un poco para echarles por encima, la raspadura del limón una cucharadita de canela molida,los papelillos, y la harina. Se va echando la masa con un cucharón, al molde, con cuidado que no se derrame y poniendo el molde un poco más de la mitad, porque si lo llenamos mucho cuando sube la masa se sale, después del azúcar que teníamos reservada le echamos un poquito a cada molde y a la bandeja del horno, en diez o doce minutos están, no las pongáis muy apretadas para que suban bien. El horno lo ponemos a unos ciento ochenta grados, y metemos la bandeja por la mitad del horno. Yo cuando las hago pongo la mitad de los ingredientes y me salen unas cincuenta magdalenas.
Espero que os gusten.

Es fácil de hacer y están buenísimas.

ALCACHOFAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

Un kilo de alcachofas, limón, cebolla, tomate, aceite de oliva de Bailén, sal y vinagre.

ELABORACIÓN:

Se limpian las alcachofas, quitándole todo lo verde, se cortan en cuatro trozos, y se van frotando trozo a trozo con limón, para evitar que se pongan oscuras . A continuación se lavan y se van echando en una cuajadera, se cubren de agua, se añade un tomate abierto por la mitad, una cebolla a gajos, unos granos de pimienta, un chorreón de aceite, sal y vinagre. Se ponen a hervir, cuando estén tiernas estarán listas.

Esperamos que se enfríen y nos las podemos comer, como ensalada, o con una anchoa por encima como tapa.

Espero que os gusten.

EMPANADILLAS RELLENAS DE CREMA O CHOCOLATE

INGREDIENTES.

Un paquete de obleas de empanadillas, 1/2 litro de leche, un sobre y medio de flan

azúcar y una tableta de chocolate.

ELABORACIÓN.

De medio litro de leche separar una taza y desleir en ella el contenido de un sobre y medio.

El resto de la leche ponerla en el fuego con cuatro o seis cucharadas de azúcar.

Cuando rompa a hervir, verter el contenido de la taza y remover constantemente, y al espesar retirar del fuego.

Cuando este frío se rellena la empanadilla con la crema o con una onza de chocolate,se fríe en abundante aceite y una vez fritas se espolvorea con azúcar.

POLLO CON ALMENDRAS Y MIEL

INGREDIENTES:

1,5 Kg, de pollo, ( 4 pechugas de pollo), 1/2 vaso de aceite de oliva, hierbas aromáticas ( azafrán, perejil, comino, nuez moscada y sésamo). 80 gr. de mantequilla, 300 gr. de cebolla cortada, 2 cucharadas de miel, 4 dl. de caldo de ave, 200 gr. de almendras peladas y un vaso de vino.

ELABORACIÓN:

Envolver las pechugas en la mezcla de hierbas aromáticas y las salpimentamos.

Calentamos el aceite y ponemos las pechugas a dorar. Hacemos una compota, cociendo las cebollas en la mantequilla, vertemos el caldo de ave por encima añadimos el vino y dejamos que se haga a fuego lento durante 20 minutos. Saltear las almendras, añadir la miel caramelizándolas ligeramente y servirlas sobre el pollo. Sugiero que este plato se acompañe con unas pequeñas albóndigas de los muslos del pollo.

SALMÓN AL VAPOR

INGREDIENTES:

4 Rodajas de salmón
1 Cebolla
4Patatas
1/2 Vaso de aceite
Gambas
1/2 Vaso de vino
Perejil picado
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y el pimiento en juliana.
Las patatas cortarlas en láminas finas, en la bandeja del
horno pon el papel de aluminio y distribuye la cebolla, el pimiento y las
patatas. Espolvorea con sal, poner encima las rodajas del salmón y las
gambas peladas, espolvorear con el perejil, rociar con el aceite y el vino
blanco. Cierra muy bien el papel de aluminio y mételo en el horno
precalentado y cuece el pescado durante 12 minutos aproximadamente.

RISOTTO CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Gambas, champiñón, aceite de oliva, 2 ajos, 2 cebollas, arroz bomba, queso parmesano rallado, vino blanco, caldo y sal.

El caldo lo haremos con las cáscaras y cabezas de las gambas, 1 cebolla, 3 o 4 champiñones y sal.
ELABORACIÓN:
Picamos los ajos muy finitos y el champiñón en láminas.
En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los ajos y los champiñones con sal.
En otra sartén más grande echamos aceite y doramos la cebolla a fuego lento. Cuando está blandita le echamos el arroz y se remueve bien. A continuación le echamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos que reduzca, añadimos caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que esté meloso, unos 15 minutos más o menos.
Cuando esté en su punto, le echamos las gambas y los champiñones y removemos bien.
Al retirar del fuego le echamos el queso parmesano rallado y lo mezclamos bien.

BUEN PROVECHO.

CONEJO DE MONTE CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Un conejo, 10 almendras, media cebolla grande, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 clavos de especia, 1 ramita de tomillo, medio vaso de aceite de oliva, 2 vasos de agua.

ELABORACIÓN:

En una olla a presión ponemos el aceite, en él se fríen las almendras, se sacan, freímos el hígado del conejo, que reservamos junto a las almendras.
En ese mismo aceite ponemos el conejo troceado y salpimentado, rehogamos y cuando está casi rehogado echamos la cebolla troceada, laurel, tomillo, clavos.
Cuando la cebolla está transparente echamos el tomate y terminamos de rehogar.
En un mortero machacamos ajo, perejil azafrán y las almendras e higaditos que habíamos reservado.A este majado le añadimos el vino blanco, lo mezclamos todo, lo echamos en la olla y lo dejamos reducir. Entonces echamos el agua y lo cocemos durante 20 minutos con la olla cerrada.
Espero que os guste.

FILETES RUSOS

INGREDIENTES:

500 gr. de ternera picada, 2 huevos, ajo,perejil, sal y pan rallado.

ELABORACIÓN:

Cogemos un bol y echamos la carne picada, los huevos batidos,la sal el ajo y el perejil muy picado y un poco de pan rallado.Al terminar hacemos bolas y las aplastamos.Enharinamos un poco los filetes y los freímos en una sartén con poco aceite los podemos acompañar con puré de patatas, una buena ensalada, etc. y listo para comer.

CINTA DE LOMO MECHADA

INGREDIENTES:

Cinta de lomo, aceite de oliva, dos zanahoria, dos tomates, dos cebolla, un vaso de vino, agua, jamón, dos o tres dientes de ajos.

ELABORACIÓN:

La cinta de lomo se compra en un trozo, y con el cuchillo se le hace un corte y se le pone una tira de jamón en medio, a continuación se pone en la bandeja del horno durante dos horas, con todos los ingredientes una vez que veamos que esta la carne echa, todos los ingredientes se pasan por la batidora, luego se corta la carne en filetes y se sirven con la salsa.





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CROQUETAS CASERAS DE POLLO ASADO

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo asado, 3 lonchas de jamón, 1 cebolla, 2cucharadas de aceite y sal.

SALSA BECHAMEL:
3 cucharadas de harina. nuez moscada al gusto un poco de mantequilla, sal y leche.

ELABORACIÓN:
Primero preparamos la salsa bechamel, en un cazo ponemos mantequilla cuando este derretida añadimos la cebolla la sofreímos y agregamos la harina ,la sal y la nuez moscada y seguidamente la leche y vamos removiendo hasta obtener una bechamel espesa . Una vez preparada la bechamel,desmigar el pollo en trocitos muy pequeños.Después cortar el jamón serrano en trocitos pequeños y añadir al pollo, agregar la bechamel y mezclar bien, tapar la masa con papel trasparente y meter en el frigorífico por lo menos 3 horas.Pasado ese tiempo, sacar el bol del frigo, preparar un plato con pan rallado, con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa, lo rebozamos con el pan rallado y damos forma con las manos,reservar en una bandeja y freír con abundante aceite caliente. (se puede acompañar con ensalada o patatas fritas). (Yo las hice con pollo asado que me habia sobrado del dia anterior tambien se pueden hacer con pollo del cocido).

MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS

Esta receta es de mi suegra... Como dice mi suegro, "está riquíhma".

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 1 kilo de merluza troceada, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, 1/4 kg de almejas, pimienta, harina, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pastilla de caldo, aceite de oliva, 2 vasos de agua y sal.

ELABORACIÓN:

Se trocea la merluza y se aparta la cabeza. Ésta la limpiaremos bien y la pondremos a hervir aparte.

Mientras tanto, se enharina la merluza troceada y se fríe. Posteriormente, se pocha la cebolla troceada con el ajo, y se tritura junto con el perejil, la pastilla de caldo, el pimentón, y la sal. También añadimos el agua resultante de cocer la cabeza de la merluza, previamente colada.

Una vez triturado todo esto, se echa en una olla y se añaden las almejas para que se cuezan, y
por último se añade la merluza frita.

Dice mi suegra que aproveche.

CABEZAS DE CORDERO ASADAS

Este plato ha sido preparado por mis suegros, Manolo y Antoñita, y después de comérnoslas me han ido dictando cómo prepararlas para que cualquiera pueda cocinarlas. ¡Nos hemos puesto las botas!

INGREDIENTES:

Para tres personas: 3 cabezas de cordero, 2 cabezas de ajos, perejil, 3 guindillas (cayena), aceite de oliva, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, 1 y 1/2 pastilla de caldo de pollo, colorante alimentario, sal.

ELABORACIÓN:

Hay que limpiar muy bien las cabezas, porque normalmente no vienen totalmente limpias de la carnicería.

Se hace el aliño (se machacan en un mortero los ajos, perejil, guindillas, y la pastilla de caldo de pollo, con la sal. Posteriormente se añade al mortero el vino, aceite y agua, y con la mezcla se cubren las cabezas. Se tienen que dejar macerar la noche anterior para que tomen bien el aliño.

Al día siguiente, se meten en el horno salvando parte del aliño, porque habrá que ir añadiéndole a las cabezas de vez en cuando para que no se resequen, más o menos en el plazo de una hora, según el horno.

CAZUELA DE FIDEOS GORDOS

INGREDIENTES:

250 gr. de fideos gordos, 250 gr de anillas de calamar,100 gr. de gambas peladas,sal, cebolla,ajo,tomate, pimiento rojo, colorante y una pastilla de caldo.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela a dorar las anillas de calamar cortadas a dados y las gambas. Cuando esté bien dorado, añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo todo picado para hacer un buen sofrito, cuando lo tengamos con mucho color añadimos el tomate triturado o rallado, volteamos un pelin y echamos los fideos.Doramos todo el conjunto y añadimos la pastilla de caldo y agua caliente hasta cubrirlo todo, junto al colorante.Dejamos que se cocinen los fideos y listo para comer.

(Esta cazuela de fideos gordos también se puede hacer con pez espada, rape, almejas, etc.)

BACALAO DE LA ABUELA LEONOR

INGREDIENTES:

Bacalao, tres o cuatro cebolletas, tres dientes de ajo, tres hojas de laurel, azafrán, pimiento molido, cominos, aceite de oliva de Bailen, colorante, un tomate, miga de pan, vinagre, huevo cocido y pimiento rojo. (El bacalao pude ser fresco o del que echamos en agua, esta receta yo la he echo con bacalao fresco).

ELABORACIÓN:

Se machacan los ajos y los cominos, se le añade una miga de pan del día anterior, con un chorrón de vinagre, se ponen todos los ingredientes junto con el majado y un poco de agua, en una cuajadera, menos el bacalao. Lo tenemos hirviendo unos quince minutos, a continuación le añadimos el bacalao, y lo dejamos que hierva moviendo con cuidado que no se desarme el bacalao, hasta que se mezcle todo y se queda espeso. Para decorar se le pone huevo cocido a rodajas y pimiento rojo a tiras.

Listo para comer.

Espero que os guste.

POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

1pollo troceado,1 cebolla,3 dientes de ajo,1pimiento verde, 100 gr. de tomate triturado de bote,medio vaso de cerveza,sal colorante, pimienta blanca,aceite, laurel y una pastilla de caldo.

ELABORACIÓN:

En una cacerola echamos un chorreón de aceite, el pollo troceado,la sal la pimienta, el laurel y el colorante. Aparte trituramos en la turmix el pimiento la cebolla y el ajo, se lo añadimos también, el tomate triturado, la cerveza, y la pastilla de caldo y cubrimos de agua, lo ponemos a fuego medio hasta que se cueza el pollo y listo. (como veis hoy lo he puesto todo en crudo y me ha salido muy bueno)

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

Cuatro manzanas reinetas, un vaso de los de agua de harina, otro de azúcar, media tarrina de mantequilla tulipán, cuatro huevos, media cucharadita de levadura y una poca mantequilla para untar el molde.

ELABORACIÓN:

Se pelan las manzanas y se hacen rodajas finas reservándolas en un plato, a continuación batimos los cuatro huevos de uno en uno,añadimos el vaso de azúcar y batimos, seguidamente incorporamos la mantequilla derretida y por último la harina con la levadura, batiendo todo y cuidando de que no queden grumos,a continuación lo echamos en un molde untado con mantequilla y procedemos a incorporar las rodajas de manzana entremetiéndolas entre la masa, tienen que entrar todas las rodajas bien apretaditas. el horno se habrá precalentado un cuarto de hora antes a temperatura moderada unos ciento cincuenta grados, por último metemos la tarta y la tenemos treinta minutos, abrimos el horno y pinchamos la tarta si sale limpió es que ya está hecha.

FILETES DE PANGA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:
4 filetes de panga,2 dientes ajo,aceite de oliva perejil y sal.

ELABORACIÓN:
Ponemos a calentar la plancha, cuando esté caliente echamos los filetes, mientras se están haciendo, majamos los ajos con un poco de sal,y el perejil,cuando este bien majado ponemos un poco de aceite de oliva.Una vez hechos bien los filetes le ponemos el majado por encima y listo a comer. Yo hoy lo he acompañado con tomate picado con sal naturalmente, tomates de BAILEN.

GACHAS

INGREDIENTES:

Harina, leche, azúcar, aceite de oliva, matalauva, canela, pan, anís

ELABORACIÓN:

Se pone una sartén con medio vasito de aceite, según la cantidad que se valla ha hacer, se fríe el pan cortado en cuadritos pequeños, para los picatostes, y se reservan, a continuación se fríe la matalauva y seguido la harina, (una cucharada sopera colmada por persona), si es para tres personas echamos, cuatro cucharadas y la tostamos bien que se ponga doradita, después vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que se deshagan los grumos, esa cantidad de harina puede admitir hasta un litro de leche, a continuación echamos azúcar a gusto de la persona y un chorreón de anis dulce y seguidamente añadimos los picatostes que cuezan un poco, todo eso sin dejar de remover y si hay que añadir más leche se le añade. Por último se le echa por encima azúcar y canela molida.

Y listas para comer.

Espero que las hagáis y me digáis si os gustan.

De Las recetas de Bailén

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GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

500 gr.de gambas peladas,5 dientes de ajo,pimentón dulce, cayena, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Poner en una cazuela de barro un poco de aceite de oliva, cuando este caliente se echan los ajos cortados en laminas,cuando estén dorados, se añaden las gambas la sal, una cucharadita de pimentón dulce, y un trocito de cayena,(Según guste el picante se le echa el trozo mas chico o mas grande).Tenerlas a fuego fuerte 4 o 5 minutos y listo (Como aperitivo con una cerveza fresquita están riquisimas)

FILETES DE CERDO CON CERVEZA

INGREDIENTES:

filetes de cerdo, cebolla, ajos, cerveza, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Se marean los filetes un poquito con aceite de oliva, luego se sacan y se echan en la cazuela. Se fríe bastante cebolla, unos ajos y se le añade a los filetes. A continuación se cubre de cerveza y se deja cocer a fuego cuando estén tiernos se apartan.

Y listo para comer.

ENSALADA DE NARANJA Y PESCADA.

INGREDIENTES:

500.GR. de pescada,3naranjas,2 huevos duros, 2 patatas grandes 1cebolla unas pocas de aceitunas,aceite vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Se pone una olla con agua , sal aceite y una hoja de laurel y cocemos la pescada, cuando este cocida,la escurrimos y la reservamos,en otra olla ponemos a cocer las patatas troceadas y los huevos, cogemos un bol y desmenuzamos la pescada echamos las patatas cocidas a trozos, la cebolla picada en juliana,los huevos duros y las aceitunas.Aliñamos con aceite de oliva de BAILEN vinagre y sal y comer.