NATILLAS CON GALLETAS

INGREDIENTES:

Un litro de leche, 8 cucharadas de azúcar, un paquete y medio de flan del niño, canela molida y galletas.

ELABORACIÓN:

Se pone a hervir el litro de leche apartando una poca, se mezcla el flan con el azúcar, y la leche que hemos reservado, cuando la leche va a empezar a hervir se le añade sin dejar de remover, cuando empieza a hervir se aparta del fuego. En unos recipientes individuales se ponen tres galletas y se le echa las natillas por encima y se espolvorea con canela molida.
Espero que os guste.

RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES:

Riñones, ajos, cebolla, perejil, pimienta, aceite de oliva, sal y vino de Jerez.

ELABORACIÓN:

Cortamos los riñones a lo largo, ponemos una sartén con aceite a calentar, una vez caliente echamos los riñones los mareamos y los escurrimos, retiramos ese aceite y echamos otro, freímos cebolla y ajos, lo pasamos por la batidora, salpimentamos los riñones añadimos el jerez y los ligamos todo bien. Se le añade agua y se tapa, y sin parar de remover. Lo servimos con perejil picado por encima.

Espero que os guste

POLLO ASADO

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 4 muslos de pollo, un poquito de perejil, 2 dientes de ajos, azafrán, medio vaso de vino blanco, aceite, sal, patatas, cebolla.

ELABORACIÓN:

Se aliñan los muslos, para ello se rajan por la mitad, y se introduce una rodaja de cebolla y el aliño, consistente en un poquito de ajo, el poquito perejil, el azafrán en hebra y la pastilla de caldo de pollo y sal, todo machacado en mortero, y a continuación se le echa el aceite y el vino blanco. Se calienta el horno, y ya, aliñados los muslos, se van asado a fuego lento.
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SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS:

4 tomates, 2 dientes de ajo,una cebolla,2 pimientos laurel colorante una pastilla de caldo de carne, aceite de oliva,sal y cuatro huevos.

ELABORACIÓN:

Se pone en una sartén un poco de aceite y echamos la cebolla el pimiento y los ajos todo picado ,mareamos un poco y le añadimos el tomate también picado cuando este el sofrito hecho lo pasamos por la batidora.
Aparte se pone en una olla agua ,sal,colorante, la pastilla de caldo de carne y el laurel.Añadimos el sofrito molido a la olla y dejamos hervir unos diez minutos.
Opcional , le ponemos fideos finos o sopa de pan y un huevo escalfado en cada plato.

MANITAS DE CERDO EN SALSA CON PATATAS

INGREDIENTES:

Para cuatro personas, cinco manos de cerdo, laurel, ajos, cebolla, tomate, azafrán, vino, harina, guindilla, pimiento molido dulce,hierbabuena y patata.

ELABORACIÓN:

Se limpian las manitas troceadas, y se le afeitan los posibles pelillos que pudieran tener (aunque suelen estar muy limpias cuando las compramos), las ponemos a cocer en la olla express, con una guindilla, una hoja de laurel, tres o cuatro dientes de ajo y sal, con agua que las cubra, espumeamos bien, antes de que empiece a hervir, a continuación tapamos la olla y contamos treinta minutos cuando comience a salir vapor.

Mientras tanto hacemos un sofrito, ponemos una sartén con aceite de oliva, freímos cuatro o cinco dientes de ajo, una cebolla grande y un tomate rojo hermoso, cuando está todo frito se le echa un poco de pimiento molido y una cucharada de harina, lo mareamos un poco y lo trituramos con el azafrán y un vaso de vino. A continuación lo añadimos a las manitas, y la hierbabuena, que no se olvide, es imprescindible, comprobando que no tenga demasiado caldo y le echamos unas patatas cortadas para guiso, volvemos a tapar la olla cinco minutos y listas.

Tenemos que procurar que esté espesa la salsa.

Espero que os gusten.

ANDRAJOS DE BAILEN

INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:

Un paquete y medio de andrajos, cebolla, pimiento verde, tomates, ajos, perejil, hierbabuena, pimiento molido dulce, colorante,
laurel, cuatrocientos gramos de pez espada, doscientos gramos de anillas de calamar, doscientos gramos de almejas y doscientos gramos de gambas.

ELABORACIÓN:

Se hace un sofrito con la cebolla, un pimiento verde, dos tomates medianos que estén maduros y un poco de pimiento molido. Aparte se machacan tres dientes de ajo con un poco perejil y sal.
Se prepara una cuajadera grande, se echa el sofrito se añaden las anillas de calamar, el pez espada troceado, se marea un poco y se le añade el majado, colorante y agua como un litro y medio se echa una hoja de laurel y muy importante que no se olvide la hierbabuena. Cuando rompe a hervir le añadimos un paquete y medio de andrajos, las almejas y las gambas peladas. Se tiene hirviendo unos quince minutos y listo para comer. Está buenííííísimo. Espero que os guste.
Los paquetes de andrajos los podeis encontrar en los supermercados.

PUDIN LEO

INGREDIENTES:

Huevos,azúcar, leche, caramelo líquido y bizcochos.

ELABORACIÓN:

Se baten cuatro huevos, y seis cucharadas de azúcar, se echa tres cuartos de litro de leche,(tres vasos aproximada mente). se prepara un molde caramelizado y se le ponen los bizcochos o sobaos, lo que se quiera y se echa la mezcla por encima. Previamente tenemos el horno caliente para poner el pudin al baño maría, que consiste en meter el molde en la bandeja del horno con agua por la mitad. Lo tenemos unos cuarenta minutos. Cuando esté bien frío lo desmoldamos y listo para comer. Espero que os guste.

GUISO DE PESCADO

INGREDIENTES:

Para 4 personas: 1 filete de mero, 1 rodaja de salmón, 1/4 kg. de almejas, 1 lata de alcachofas, un puñado de judías verdes, tomate frito, cebolla, pimiento, berenjenas, patatas, colorante alimentario, un chorreón de vino, ajo, perejil, sal.

ELABORACIÓN:

se fríen la cebolla, pimiento, berenjena y patatas, hasta que se marea bien. Después se le echan el vino, y el ajo y el perejil machacados en el mortero, y se le añade el agua, el colorante y el tomate, y por último se le añade el salmón, las almejas, judías verdes y alcachofas, y se deja hervir un rato, para que tome todo su sabor

SECRETO IBERICO EN SALSA DE VINO

INGREDIENTES:
500 gr.de secreto ibérico en filetitos, cuatro dientes de ajo,sal, aceite de oliva de BAILEN,medio limón,medio vaso de vino blanco,pimienta negra molida y un vaso de agua.
ELABORACIÓN:
Poner en un recipiente al fuego una cucharada de aceite ya de por si el secreto ibérico suelta la grasa con el calor al desgrasárse .Añadir los dientes de ajo partidos por la mitad con la piel,cuando empiecen a dorar los ajos,añadir los secretos ibéricos dejar hasta que estén dorados removiendolos ,añadir sal y pimienta negra molida,el zumo de medio limón remover todo muy bien añadir el vino,cubrir de agua,dejar hervir hasta que evapore el alcohol y el agua, y quede una salsa espesa.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

Huevos, atún, tomate frito, mayonesa.

ELABORACIÓN:

Se cuecen los huevos, se parten por la mitad a lo largo, y se ponen en una fuente sin las yemas, (a mi me gusta ponerle debajo de los huevos patatas cocidas a rodajas aunque en esta ocasión no se las he puesto). Se prepara un plato, se echa atún, (para seis huevos dos latas de atún) y tomate frito de bote, se mezcla bien, a continuación se van rellenando los huevos con bastante cantidad, después se le pone a cada huevo una cucharada de mayonesa y por último las yemas se echan en el pasapuré y se van echando por encima. Listo para comer. Espero que os guste.(A los niños le gusta mucho).

SALMÓN AL HORNO

INGREDIENTES:

Para cuatro personas se necesitan cuatro rodajas de salmón,ocho patatas pequeñas,aceite de oliva,mantequilla,un limón y sal.

ELABORACIÓN:

Se unta una fuente con aceite donde quepan las cuatro rodajas de salmón,a los diez minutos se les da la vuelta,volvemos a contar otros diez minutos y ya están listas para colocarlas en una fuente de horno donde le añadiremos la sal las rodajas de limón,una nuez de mantequilla en cada filete y las patatas alrededor que ya deben de estar cocidas,se mete en el horno que debe de estar precalentado a una temperatura que no sea muy fuerte hasta que esté hecho unos diez minutos.

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES:

para 4 personas: 4 calabacines medianos, 1 cebolla grande, 250 ml de nata, 500 gr de bolognese*, 250 gr de queso semicurado, aceite, sal, pimienta.
ELABORACIÓN:

Se lavan los calabacines, se parten a lo largo y se colocan en una fuente de horno con sal y un chorrito de aceite; se colocan en el horno precalentado a 180º, se doran 50 minutos y luego se sacan y, con la ayuda de un cuchillo y una cuchara, se extrae la pulpa, la cual se une a la cebolla picada y se pocha en una sartén con un poquito de aceite. se rellenan de bolognese y se cubren con la nata, el bodrio de cebolla y la pulpa del calabacín (previamente triturado con la batidora). Se le pone el queso rallado, se gratinan en el horno unos minutos, y listo. *La bolognese es una mezcla de carne picada con tomate.

PECHUGAS A LA NATA

INGREDIENTES:

150 gr. de nata líquida
3 cebollas grandes
2 pechugas de pollo en filetes
nuez moscada
sal
pimienta
aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Salpimentar las pechugas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, freírlas hasta que queden doradas. Pelar la cebolla, y freírla en el aceite de las pechugas. Cuando la cebolla esté blanda, se incorporan las pechugas y se dejan cocer a fuego lento 10 minutos. A continuación se le añade la nata, se le echa una poquita de nuez moscada y se mueve un poco. Y listo para servir.

EMPANADA DE PISTO

INGREDIENTES:

Masa quebrada congelada ,2 latas de atún, 3 huevos, pisto*.

*El pisto se puede añadir, bien comprado en lata, o bien cocinándolo con los ingredientes habituales (tomate, cebolla, calabacín, pimiento, aceite de oliva)

ELABORACIÓN:

Descongelar la masa alrededor de media hora antes de prepararla. En la bandeja del horno ponemos papel vegetal de cocina, y se expande la masa sobre el papel. A continuación, en un plato, el pisto se mezcla con 2 huevos cocidos, 2 latas de atún y con esta mezcla se cubre la masa de la base y lo tapamos con la otra masa por encima. Con un tenedor le pinchamos la superficie y posteriormente, le añadimos huevo batido untándolo con una brocha de cocina. Para que la masa no suba excesivamente, volvemos a pinchar la superficie con un tenedor y, a continuación, lo metemos en el horno a 225 grados, 30 minutos mas o menos (dependiendo de la potencia de nuestro horno).

SALMÓN A LA BAILENENSE

INGREDIENTES:

Para cuatro personas, cuatro rodajas de salmón u ocho según el tamaño, una cebolla mediana, un tomate, el jugo de medio limón y una patata que no sea muy pequeña, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Se pela la patata y se corta a cuadrítos, se pone una sartén con aceite, se marean un poco y se reservan, a continuación, retiramos un poco de aceite para proceder al sofrito, se trocea la cebolla muy pequeña y se fríe,después se le añade el tomate rayado, cuando este todo pochado se colocan las rodajas de salmón salpimentadas, encima del sofrito y se echa el jugo del limón, se añaden las patatas, un poco de agua y se deja hervir unos diez minutos.Listo para comer. Espero que os guste.

TALLARINES CON BERENJENAS FRITAS Y QUESO

INGREDIENTES

para 4 personas.
1 berenjena mediana ,400 gr. de tallarines, 120 gr. de queso rallado,1 pizca de orégano 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y media guindilla.

ELABORACIÓN:

Se lava la berenjena, y una vez seca, se despunta y se corta en rodajas muy finas. Después se parten por la mitad las que sean muy grandes. Se calienta abundante aceite en una sartén y se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Se retiran y se dejan sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasa. Por último, hay que sazonar.

Se cuecen los tallarines en una cazuela con abundante agua salada y se escurren cuando estén al dente. después frotamos una sartén antiadherente con el ajo y añadimos un poquito de aceite, incorporando la pasta a la sartén con las berenjenas, y salteándolas unos instantes sin dejar de remover con cuchara de madera. Por último, se añade el orégano y la guindilla picada , y se pasa todo a una fuente.

Servir el plato enseguida, espolvoreado con queso.
Que aproveche.

PAELLA A LA MARINERA

INGREDIENTES:
para 6 personas
1/4 de carne de pollo,1/4 de magro de cerdo,1/4 de anillas de calamar,1/4 de gambas peladas,6 langostinos,6 cigalas 6 mejillones,2 dientes de ajo, media cebolla,1 tomate maduro, 4 pimientos del piquíllo de lata,unas hebras de azafrán,una pizca de nuez moscada un poco de perejíl,1/2 kilo de arroz largo,1litro y medio de agua, aceite de oliva virgen extra,sal, 1 limón.

ELABORACIÓN:
Se limpia la carne ,se corta a trozos, colocandola en la paellera con el aceite al fuego mientras se va mareando se limpian las anillas de calamar se añade a la paellera junto a las gambas, mientras se va mareando todo,corta en trozos pequeños los ajos , la cebolla el tomate , el perejil y los pimientos del piquíllo.Se añade todo al fuego,cuando este todo el conjunto frito,se añade el arroz , con la paleta de madera se voltea un par de vueltas,el agua se va añadiendo poco a poco asta que se consuma todo el liquido, por ultimo se adorna con las cigalas los mejillones , se aparta del fuego se rocía con el zumo de el limón.listo para comer, buen provecho.

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES:
Para cuatro personas, se necesita un vaso de 250 ml de lentejas,dos patatas medianas, una zanahoria, una hoja de laurel, una punta de jamón, una cebolla pequeña, un pimiento verde, un tomate pequeño, tres chorizos medianos, media morcilla, colorante alimentario, una pastilla de caldo de carne (opcional), sal y un chorreón de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
En una cacerola se colocan todos los ingredientes en crudo, se incorpora agua hasta cubrirlo y se cuece a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, añadiéndole agua cuando lo necesiten y rectificando de sal, procurando que no queden muy aguosas.

PAPAS A LA JAMAICANA

INGREDIENTES:

Para 4 personas:1 kg. de patatas, una cebolleta grande, 2 latas de melva, 1 bote de pimientos del piquillo, aceite de girasol, azúcar, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas y se apartan para que se enfríen. Se trocea la cebolleta y se fríe en aceite de girasol. Una vez que las patatas están frías, se pelan y se trocean laminadas, distribuyéndolas sobre la superficie de la bandeja donde se van a servir. Se coloca una tanda y se salpimenta, añadiendo la cebolleta frita por encima. Se vuelve a colocar una tanda de patatas, salpimentándolas y volviendo a añadirle la cebolleta frita en aceite de girasol.
La melva hay que desmenuzarla para cubrir con ella la superficie de las patatas. Aparte, se fríe en su propio jugo el bote de pimientos del piquillo, troceándolos si están enteros, durante unos 10 minutos a fuego medio. Después se le añaden 3 ó 4 cucharadas soperas de azúcar y se termina de freír junto con los pimientos, hasta que el azúcar se caramelice y tome el color del pimiento.

Los pimientos y el caramelo se añaden sobre la melva y las patatas, cubriéndolo todo, y ya está listo para servir.

Un consejo: dejar reposar y enfriar unas horas, para que todos los sabores se entremezclen.
¡Que aproveche!

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:

250 gr de lacitos vegetales , 50 gr de maíz, 4 huevos cocidos, 1 cebolla,2 tomates,100 grde sucedáneo de cangrejo 2 latas pequeñas de atún
aceite, vinagre y sal.


ELABORACIÓN:

Cocer la pasta escurrir y dejar enfriar. Añadir el maíz la cebolla y el tomate muy picado, el sucedáneo de cangrejo y por ultimo el huevo duro y el atún,aliñar con aceite vinagre y sal También se le puede echar mahonesa..

LOMOS DE MERLUZA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:
Para 4 personas: un puñado de gambas peladas, 1 kg de merluza, 1 pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, 1 cebolla, 2 ó 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pimentón dulce, 8 granos de pimienta.

ELABORACIÓN:
Se marean la cebolla, los ajos, el pimentón, la harina y se pasa por la batidora. En el mortero, se machacan los granos de pimienta y se añade todo en una olla con un poco de agua hirviendo añadiendo además la pastilla de caldo de pescado,una hoja de laurel.
Se trocea y se enharina la merluza, y se fríe para posteriormente añadirlo a la olla y se ponerlo a hervir a fuego lento, hasta que se quede en salsa.

Recomendación: añadimos unas cuantas almejas y le da un sabor riquísimo.

ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Un cuarto de carne de cerdo picada, un cuarto de ternera picada, una loncha de jamón gruesa, una tira de tocino ibérico salado, aceite de oliva, huevos, ajos, perejil, sal, pan rallado y harina.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

Tomate, laurel, nuez moscada, vino blanco, azafrán en hebra, una pastilla de caldo de carne, harina, pan rallado, aceite de oliva y almendras.

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Se mezclan las carnes con el tocino y el jamón (el carnicero nos lo pica todo), se le echan seis o siete huevos batidos, un poco de sal (con cuidado de no salarlas), tres dientes de ajo bien picados y perejil picadito, y un poco de pan rallado, no demasiado para evitar que se pongan duras (el pan es mejor del día anterior, picado con la picadora en casa), y así están más jugosas. Se forman las bolas pasándolas por pan rallado y después se pasan por harina (con un vaso, haciendo movimientos circulares, se les va dando la forma redonda), y se fríen en aceite de oliva (que las cubra). Después se añaden a la olla express y se reservan.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Se pone un poco de aceite en una sartén. Se fríen, separados, una hoja de laurel, tres o cuatro dientes de ajo, y ocho o diez almendras. El laurel se añade a la olla y el resto se tritura con la batidora, añadiéndole azafrán en hebra y un chorreón de vino blanco, con una pizca de nuez moscada y la pastilla de caldo. Posteriormente, se fríe un tomate rallado y se le añade una cucharada pequeña de harina (para que espese la salsa). Una vez todo hecho, se añade todo a la olla con las albóndigas y el laurel. Se comprueban de sal y se cierra la olla, dejándola hervir seis o siete minutos desde que comienza a salir vapor (yo las hago en la olla express porque salen más jugosas).Y listas para comer. Espero que os gusten.

ENCEBOLLADO DE LOMO

INGREDIENTES:

para 4 personas: 600 gr.de lomo de cerdo en un trozo, 500 gr.de cebollas cortadas en trozos, manteca, tomillo, laurel en polvo, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

El día anterior ponemos el lomo en adobo con aceite ,tomillo, laurel, sal y pimienta. Se enmanteca una cazuela de barro y se pone el lomo al fuego hasta que se dore. Se agrega las cebollas y se deja cocer a fuego lento,removiendo cada cierto tiempo. Se retira media hora después y se sirve en cazuela cortado en rodajas.

PANINES CASEROS

INGREDIENTES:

Para cuatro personas necesitamos una barra de pan,un bote de tomate frito,unas seis lonchas de jamón dulce,orégano al gusto,atún en conserva y queso en lonchas.

ELABORACIÓN:

Se parte la barra de pan por la mitad y a su vez las dos mitades se abren a lo largo y se obtienen cuatro partes,a continuación se untan primero con tomate frito,seguido del jamón picado por lo alto, el atún troceado,el queso y por último el orégano al gusto.Se colocan en una bandeja de horno a ciento ochenta grados aproximadamente
hasta que el queso se funda.

COPA COSTA AZUL

INGREDIENTES:
500 gramos de fresones, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de helado de chocolate, 2 cucharadas de kirsh (es un tipo de aguardiente francés, que en su ausencia puede ser sustituido por Marie Brizard).

ELABORACIÓN:
Se limpian los fresones se añaden a la batidora junto con el azúcar, el licor y el helado de chocolate viertelos en copas y se decora con el resto de los fresones, dejándolo reposar en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Que aproveche.

HUEVOS MOLES

INGREDIENTES:
Cuatro huevos, un litro de leche, galletas,canela en rama, canela molida y azúcar.

ELABORACIÓN:
Se prepara un bol, se separan las yemas de las claras y se montan las claras a punto de nieve, mientras tanto, se pone como medio litro de leche a calentar. Aparte se prepara una fuente con todo el fondo de galletas o de bizcocho finito o magdalenas cortadas a ruedas finas se puede hacer como más guste, a la leche que estamos calentando se le echa canela en rama y seis cucharadas de azúcar y antes de que rompa a hervir se va añadiendo poco a poco las claras a la leche para que se cuezan y se le va dando la vuelta para que cueza por los dos lados y así las montañitas de nieve se van poniendo en lo alto de las galletas o lo que hayamos puesto, hasta que toda la clara la tengamos cocida, con cuidado que no se nos salga la leche. A continuación se baten las yemas y se le echa un poco de leche fría y se le añade a la leche que tenemos en el cazo quitada del fuego y se le echa a la fuente con cuidado de no estropear las montañitas, se espolvorean con canela molida y listo para comerlos.Es un postre buenísimo.
Espero que os guste.