PATATAS A LO POBRE CON HUEVOS REVUELTOS

INGREDIENTES:

Patatas, pimientos verdes, cebollas, sal, aceite de oliva, y huevos:

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas, se cortan como para tortilla, los pimientos en trozos, y la cebolla en juliana, se calienta, se calienta el aceite y se fríe todo junto,a fuego lento , cuando están bien doradas se les incorpora los huevos hasta que cuajan.

SEPIA CON VINAGRE BALSÁMICO

INGREDIENTES:

Sepia, manzana, sal, pimienta, aceite, ajos, perejil picado, y vinagre balsámico o de módena.

ELABORACIÓN:

Se pone la sartén a calentar y se espera a que esté muy caliente,se añade un poquitín de aceite, en el se doran ajos a láminas, se introduce la sepia previamente salpimentada y cortada a trocitos y se saltea,y luego se añade el perejil picado, se agrega la manzana cortada a cuadritos y todo eso se va pochando lentamente, cuando ya está tierna se añade un chorreón de vinagre balsámico y se tiene unos minutos hasta que liguen todos los ingredientes.

PERDICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

2 perdices, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta, medio vaso de aceite de oliva (100 ml), 1 vaso de vino, medio vaso de vinagre, 2 vasos de agua.

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en la olla a presión, echamos las perdices, rehogamos, a continuación echamos la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Cuando está todo rehogado echamos el vino y el vinagre, reducimos un poco, echamos el agua y ponemos a cocer durante 30 minutos con la olla cerrada. Estas perdices es mejor comerlas frias, también se pueden utilizar en ensaladas.

ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

Arroz, cebolla, pimiento verde, tomate, guindilla, azafrán, vino blanco, ajo, carterilla, aceite de oliva de Bailén, sal, mejillones, almejas, calamares, pez espada, gambas.

ELABORACIÓN:

Se hace un sofrito con el ajo, cebolla, guindilla, pimiento verde y tomate, después se echan los mejillones, almejas, calamares y el pez espada hasta que abran las almejas y mejillones.

Se echa el arroz y se rehoga todo, se echa 3 vasos de agua y uno de arroz, un vaso de vino blanco, la carterilla, el azafran, las gambas y sal. Se deja cocer a fuego lento durante 15 ó 20 minutos y se sirve sin dejar reposar.

Buen provecho.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

Costillas de cerdo, patatas, pimiento verde, cebolla, tomate, pimienta negra, sal, aceite de oliva, coñac y vino blanco, caldo de carne:

ELABORACIÓN:

En una fuente de horno, se ponen las patatas,cortada a rodajas, los pimientos verdes a tiras, y la cebolla en juliana y se salpimenta, se vuelve a salpimentar , los trozos de costillas y se incorporan, a la fuente, se le echa, un poco de aceite, un poco de coñac, un vaso de vino, y se mete al horno, durante el asado se va regando con caldo de carne para que no se sequen, hasta estar bien doradas.

ROPA VIEJA O COCIDO FRITO

INGREDIENTES:

Garbanzos del cocido, cebolleta, ajos, tomate frito y aceite de oliva de Bailén.

ELABORACIÓN:

Tenemos los garbanzos que nos sobran del cocido, para aprovecharlos los cocinamos de ésta manera, además de que están muy buenos, tenemos otra comida en nuestro menú. Es una comida antigua y vamos a proceder a la elaboración. Echamos los garbanzos en un plato y los espachurramos con un tenedor. Aparte ponemos una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva y freímos dos o tres cebolletas picaditas y un par de ajos picados, cuando esté frito le añadimos los garbanzos y los mareamos bien, a continuación le echamos el tomate frito, lo tenemos unos minutos y listo. Si el tomate se lo echamos natural hay que freírlo antes de echar los garbanzos. Hay que poner más aceite de lo normal porque esta receta lo admite, y no está pringoso.

Espero que os guste.

ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

250 g de colas de gambas, 250 g de calamaritos, 250 g de cebollitas, 150 g de tomatitos, 1 berenjena, 1 diente de ajo, 50 g de aceitunas deshuesadas, 2 huevos, harina, 1/2 vasito d vinagre de vino blanco, 1 cucharada d e azúcar, 3/4 de vaso de agua de aceite de oliva, tomillo, perejil y sal.

ELABORACIÓN:

Lava la berenjena, córtala en trozos, dórala en la sartén sin aceite y reserva.

Cuece los huevos, pélalos y reservalos.

Pela las cebollitas y dóralas en una cazuela con un poco de aceite.

Báñalas con un chorrito de agua, tápalas y cuece a fuego suave, a los 10 min, espolvoréalas con el azúcar, riégalas con el vinagre y remueve hasta que estén caramelizadas.

Incorpora los tomatitos, las alcaparras, las aceitunas , espolvorea con tomillo desmenuzado y con el diente de ajo y el perejil picados,remueve,sazona con sal y pimienta.

Pela las gambas ,cuecelas,limpia los calamaritos, cortados en trozos, rebozalos y frielos.

Mezcla las berenjenas y las cebollitas y las gambas cocidas, los calamaritos fritos y los huevos duros cortados en gajos.

Sirve la ensalada templada.

ROSCOS DE NARANJA

INGREDIENTES:
1 huevo, 2 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de levadura y harina. Estas cantidades están referidas a un huevo pero lo normal es hacer un mínimo de 4 huevos. Además necesitamos 2 vasos de aceite de oliva para freirlos, 250 g. de azúcar y 2 cucharadas de canela.

ELABORACIÓN:
En primer lugar desahumamos un vaso de aceite de oliva calentándolo en una sartén y echándole un trozo de pan, cuando se haya frito el pan lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. En un bol ponemos 4 huevos, los batimos con la batidora, a continuación echamos las 8 cucharadas de zumo natural de naranja, 8 cucharadas de aceite del que hemos desahumado, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de leche y 4 cucharaditas de levadura . Batimos de nuevo y vamos echando harina para que se vaya espesando hasta que veamos que tiene suficiente consistencia. Para hacer estos roscos utilizamos un molde especial que venden en ferreterías. Ponemos en una sartén aceite suficiente para freír los roscos, lo ponemos a calentar metiendo el molde dentro del aceite para que se caliente también y no se pegue la masa de los roscos. Cuando el aceite está caliente vamos friendo los roscos y al sacarlos los ponemos en un plato con papel del rollo de cocina para que empape el aceite y a continuación los pasamos por una mezcla de azùcar y canela, los dejamos enfriar y ya los tenemos listos para comer.

TRUCHAS AL HORNO CON MENESTRA

INGREDIENTES:

Truchas, aceite de oliva, sal, pimienta, jamón , cebolla, ajos, una pastilla de caldo de carne, perejil, y menestra.

ELABORACIÓN:

Se salpimenta las truchas,se les pone el jamón dentro, se unta de aceite y se meten al horno unos diez minutos . Mientras tanto cueces la verdura, se escurre, y se fríen en una sartén junto con la cebolla, en un mortero, majas los ajos con una pastilla de caldo de carne y se le añade a la verdura con un poco de caldo de haber cocido la verdura . Se junta con las truchas se vuelven a meter al horno otros cinco minutos, al servirlas se les pica un huevo duro a rodajas.

BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 4 huevos, 100 gr. de azúcar,100 gr. de harina de repostería, azúcar glás y canela.
Para el relleno: Un sobre de flan el niño, seis cucharadas rasas de azúcar moreno y un cuarto de leche.

ELABORACIÓN:

Bate las yemas con la mitad del azúcar con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Monta las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas, añade el resto del azúcar y agrégaselo a las yemas. Bate bien la mezcla. Añade después la harina y mezcla con una espátula. Coloca un papel de cebolla en la placa del horno y extiende la masa. Hornea a temperatura media hasta que esté hecho. Tardará unos diez o doce minutos.

Cuando se saca se enrolla muy despacio para que coja la forma y se desenrolla. Después colócalo sobre la encimera y ya frío cúbrelo con el relleno. Enróllalo poco a poco y con mucho cuidado para que no se rompa. Espolvorea con azúcar glas y canela para decorar.

POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Un kilo de pollo, media cebolla, tres dientes de ajo, un poco de tomate triturado o medio tomate rallado, una bandejita de chapiñones cortados en laminas, un buen puñado de almendras cortadas en láminas, un chorreón de vino blanco, sal, aceite de oliva, una hoja de laurel, y una pastilla de caldo concentrado.

ELABORACIÓN:

Se trocea el pollo, le ponemos sal y a quién le guste, también le va muy bien un poquito de pimienta, lo freímos en aceite de oliva y una vez frito lo apartamos.
En el aceite que queda se marea la cebolla troceada junto con los ajos, cuando se ponga la cebolla trasparente se incorporan los champiñones, las almendras, laurel y el tomate, se cuece todo a fuego lento y cuando esté el champiñon hecho se echa a una cacerola junto con el pollo, se le añade el vino blanco,agua hasta que cubra el pollo y media pastilla de caldo, según guste.
Todo esto tiene que cocer a fuego suave hasta que valla quedando en su salsa.
Se prueva de sal, rectificamos y listo.

ENSALADA DE MAR Y MONTAÑA

INGREDIENTES:

1/2 conejo, 3 dientes de ajo, 2 aguacates, 2 patatas, 8 langostinos, 100 g tomates cherry, 200 g de uvas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, perejil picado.
ELABORACIÓN:

Limpia los tomates cherry y córtalos en cuatro. Colócalo en un bol. Añade aceite, vinagre, sal y perejil picado. Mezcla y deja y deja macerar.

Cuece las las patatas y cortalas en rodajas, incorpora los langostinos cocidos y cortados por la mitad.

Saltea el conejo con los ajos.

Monta la ensalada en una fuente amplia. A un lado coloca las rodajas de patata, al otro los aguacates y en el centro el conejo salteado. Sobre las patatas y los aguacates pon las colas de langostinos y las uvas.

Salsea con la vinagreta.

TRUFAS

INGREDIENTES:

300 gr. de chocolate negro, 200 gr de chocolate blanco,350 gr de leche condensada,100gr de mantequilla, un chorrito de brandy (opcional).

ELABORACIÓN:
Los chocolates se funden al baño maría, se añade la mantequilla y la leche condensada. Con todo se hace una masa que se deja enfriar en un bol, dentro del frigorífico. Después se hacen bolitas y se rebozan en fideos de chocolate.
Se presentan en moldes pequeños rizados, como los de las magdalenas.

LOMO DE CERDO CON PIÑA

INGREDIENTES:

Para 4 personas, 600 gr. de cabezada de lomo de cerdo
Medio vaso de aceite de oliva
1 piña natural
sal

ELABORACIÓN:

Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con aceite
introducimos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos
cuando el lomo tome color dorado uniforme, colocamos unas
rodajas finas de piña natural y pelada en la bandeja del horno
y dejamos que se cocine durante 10 minutos mas.

Cuando este asado el lomo, lo sacamos del horno y lo desatamos,
conservándolo en un lugar templado junto con las rodajas de piña.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la bandeja del horno
y con la ayuda de un poco de zumo de piña.

Esta salsa la colamos por un colador chino a un cazo y la reducimos
a fuego fuerte para que espese un poco, ponemos a punto de sal.
Acompañamos el lomo con las rodajas finas de piña asada y con
la salsa resultante del asado.

PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES:

10-12 rebanadas de pan de molde sin corteza. 300g de atún en aceite, 75 g de queso rallado , 1 cucharadita de tomillo seco. 1 cucharadita de orégano seco. 50 g de mantequilla. 1taza de leche , 3 huevos, 1 pizca de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Desmenuzar el atún. Calentar la leche en el microondas. Batir los huevos con una pizca de sal, el orégano y el tomillo y mezclarlos con leche tibia. Untar con el aceite un molde rectangular.
Formar capas alternando pan, atún y queso terminando en la capa de pan. Bañar con la mezcla de los huevos y leche, presionar para que el liquido penetre bien y espolvorear la superficie con pimentón.
Derretir la mantequilla y verterla sobre la superficie del pastel. Cocerlo al 70% de potencia durante 12 minutos.
Dejar reposar 5 minutos y servir.

GUISO DE CERDO CON CIRUELAS Y NUECES

INGREDIENTES:

3/4 de Kg de magro de cerdo, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 1 lata de cerveza, 1 hoja de laurel, 250 g de ciruelas pasas, 1 copa de brandy, 250 g de nueces, aceite de oliva virgen extra, pimienta sal y perejil.

ELABORACIÓN:

Corta la carne en tacos de bocado, salpiméntalos y dóralos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Retira la carne y se reserva .
Pica las cebollas , pela ajos y déjalos enteros. Pon todo a dorar en la misma olla y sazona. Cuando esté dorada la verdura añade la carne y una hoja de laurel. Vierte la cerveza. Guisa durante 30 minutos a fuego suave.
Cubre las ciruelas con el brandy y pela las nueces.
Pon un par de cucharadas de aceite en la sartén, incorpora las nueces y saltéalas. Agrega las ciruelas y las nueces a la cazuela y cocina 5 minutos y sirve.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN

INGREDIENTES:

Patatas,yogur, cebolleta, eneldo, tres cucharadas de mayonesa, salmón ahumado, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Lava las patatas y cuecelas con su piel en abundante agua con sal. Refrescalas y cuando estén frías, córtalas en rodajas y colócalas en los platos.
Mezcla en un bol el yogur, la mayonesa, el eneldo picado, sal y pimienta y mézclalo bien para obtener una salsa lisa.
Corta el salmón ahumado en tiras. Vierte unas cucharadas de salsa sobre las patatas y remata con tiras de salmón.

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Para un conejo entero se necesitan una cabeza de ajos, un puñado generoso de almendras peladas, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal,

ELABORACIÓN:

Ponemos aceite en una sartén, el suficiente para freír el conejo, pero lo primero que hacemos es dorar las almendras y reservarlas, a continuación freímos los ajos, dándole un golpe seco con el mortero previamente, lo juntamos con las almendras, hacemos lo mismo con las dos rebanadas de pan y lo machacamos todo junto.
Freímos el conejo hecho trozos junto con su sal correspondiente y lo mudamos a una cacerola con el aceite que queda en la sartén, si vemos que es mucho le quitamos un poco, seguidamente incorporamos el majado de almendras, pan frito y ajos disuelto con el medio vaso de vino y lo incorporamos al conejo, también el agua suficiente para que cueza todo junto, si nos gusta el avecrem le ponemos un poquito y si no, le dejamos cocer hasta que se quede en su salsa y rectificamos de sal.

JABÓN DE ACEITE DE OLIVA

Esta receta viene muy bien para aprovechar el aceite que tenemos usado, y podemos utilizar el jabón para uso corporal y para lavar ropa blanca.

INGREDIENTES:

Un kilo de sosa cáustica, cuatro litros de aceite de oliva usado, ocho litros de agua.

ELABORACIÓN:

Se echa por la noche el agua con la sosa, en un barreño de plástico, y por la mañana procedemos a la elaboración, lo hacemos así para que se disuelva la sosa y lo hacemos más fácil. Hay que tener mucho cuidado porque la sosa puede quemar y hacerlo cuando no haya niños.

Tenemos que ir removiendo con un palo de madera (por ejemplo de una fregona), nunca con palo métalico. Cuando hemos removido bien la sosa vamos añadiendo el aceite usado (lo tenemos de la freidora o del pescado, osea del que ya no podemos utilizar y lo aprovechamos para jabón). Siempre vamos removiendo para el mismo lado, cuando hemos echado todo el aceite lo podemos dejar, y vamos removiendo.

Este proceso dura horas, (pero no hay que remover continuamente, se mueve y se deja), hasta que va espesando esta masa, cuando está muy espesa se puede dejar en el barreño o volcarla en un cajón cuadrado para cuando cortemos el jabón salgan los trozos cuadrados. Dejamos un día o dos y lo podemos cortar, se guarda en bolsa de plástico para que no se ponga duro y nos puede durar de un año para otro. Es mejor hacerlo en invierno porque cuaja antes. Para usarlo en la lavadora le ponemos menos detergente y le añadimos el jabón troceado, o lo echamos en una poca de agua y se hace líquido, ya veréis como se nota la blancura en la ropa.

ROLLITO DE TORTILLA CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

Espinacas, 1tortilla, 1 ajo, jamón en tacos y queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

Se cuecen las espinacas, cuando estén se dejan escurrir bien.

En una sartén se fríe el ajo y el jamón previamente troceado. Cuando estén fritos se le echa las espinacas y se marea un poco.

Cuando estén mareadas se saca en la sartén y se echan en la tortilla para formar un rollito.

Se pone en el horno con un poquito de queso para gratinar, cuando éste esté se saca y se sirve en plato.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ Y PASAS

La fotografia la hemos sacado de Javi Recetas
Ingredientes:

Cuatro solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra dos (medio para cada uno), 1 cebolla grande , un cuarto de litro o un vaso de tubo de caldo de pollo, medio vaso de tubo de vino Pedro Ximénez, cinco cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos),1 cucharada de harina de trigo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Elaboración:
Pela la cebolla y cortala en juliana (a tiras finas). Se pone a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola grande (deben caber después los solomillos y la salsa)hasta que esté pochada.
Ponemos las pasas en remojo.
Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos .
En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados saca los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.Coge el vino Pedro Ximenez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has hecho los solomillos. Con una cuchara de palo remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien durante unos segundos para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximenez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).
Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de avecren con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa .
Ya tienes lista tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!

LOMOS DE CIERVO ADOBADO

INGREDIENTES:

1Kg. de carne de ciervo, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, media cabeza de ajos, 2 cucharadas de orégano, 1 rama de tomillo, 2 cucharadas de pimiento molido dulce, sal, un chorreón de vinagre, 1 vaso de vino, 1 vaso de aceite escaso.

ELABORACIÓN:

Ponemos la carne en la olla y le echamos los ajos, laurel, orégano, tomillo, pimentón, pimienta, sal, vino, vinagre y aceite. Removemos y dejamos en el frigorífico unas 24 h.

Pasado este tiempo ponemos la olla en el fuego y dejamos cocer hasta que se queda en el aceite, entonces probamos la carne y si está dura le echamos agua y ponemos a cocer hasta que la carne esté tierna. También la podemos poner en la olla a presión 10 ó 15 minutos.

Cuando esté tierna se deja reducir hasta que se quede en el aceite. Esta carne se puede conservar así durante mucho tiempo siempre que el aceite cubra totalmente la carne.

PALETILLA DE CHOTO AL HORNO

INGREDIENTES:

Paletilla de choto o pierna, aceite de oliva de Bailén, sal, pimienta molida, caldo de carne, tomillo, vino de montilla, vino blanco común y una cabeza de ajos.

ELABORACIÓN:

Le ponemos sal y pimienta a la paletilla, se pone en un recipiente para el horno, la rociamos con una copa de vino de montilla y otra de vino común, le echamos un buen chorreón de aceite, una cabeza de ajos entera partida por la mitad, unas ramitas de tomillo, y procemos a meterlo en el horno, que tenemos precalentado. Pondremos una paletilla por persona, también, podemos poner el choto troceado en trozos grandes.
Cuando se está asando lo vamos regando con caldo, que podemos tener del cocido, o caldo de paquete. Ya vereís que jugosa sale la carne, y que rica. Lo tendremos en el horno una hora y media o dos según como sean los trozos de carne. También se puede hacer con cordero está muy bueno.

Yo la he hecho para navidad.
Se puede acompañar con patatas a lo pobre.

Espero que os guste.