PERAS AL VINO TINTO

Fotografía obtenida de la web El Rincón de Marijo

INGREDIENTES:

8 peras , 1 litro de vino tinto , 150 grm. de azúcar , 1 ramita de canela , y cascara de limón.

ELABORACIÓN:

Se pelan las peras dejándole el rabito , en una cacerola se pone el vino , el azúcar , la ramita de canela y la piel del limón y cuando esté hirviendo se echan las peras recién peladas , se cuece a fuego lento durante 30 minutos , se retira del fuego y se dejan enfriar. (se pueden acompañar con una bola de helado)

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Medio kilo de sardinas, seis ajos fileteados, cuatro hojas de laurel, un puñado de granos de pimienta negra, sal, pimentón dulce, unos cincuenta mililitros de vinagre,un poquito de agua o vino blanco, aceite de oliva, y harina para rebozar.

ELABORACIÓN:

limpiamos las sardinas, les ponemos sal, las pasamos por harina y las freímos en una sartén por tandas, cuando todas estén fritas las reservamos. También las podemos poner con todos los ingredientes en crudo.

En una cazuela de barro preferiblemente ponemos aceite y freímos los ajos fileteados, unas hojas de laurel y cuando están dorados agregamos la cucharada de pimentón dulce, los granos de pimienta negra .el vinagre, una poquita agua o vino blanco y una poquita de sal, lo dejamos hervir un poco y por último colocamos las sardinas.

Las tenemos en este adobo hasta que se enfríen, a continuación las metemos en el frigorífico para consumirlas a partir del día siguiente.

SOPA DE PICADILLO ANDALUZA

INGREDIENTES:
Caldo de cocido, fideos finos, huevos duros, jamón serrano a tacos, carne cocida de pollo.

ELABORACIÓN:
Ponemos el caldo del cocido a hervir, luego picamos el huevo duro en trozos pequeños, le echamos un puñao de fideos y dejamos cocer 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos el huevo picado, la carne picada y el jamón serrano a trozos. La carne de pollo es la que hemos hervido en el cocido. ( A mis hijos les gusta mucho si le echamos un buen tallo de hierbabuena)

TORRIJAS

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan, 1/4 litro de leche, 1 vaso de chupito de anís, 1 huevo, aceite de oliva ahumado (la suficiente cantidad como para freír), azúcar y canela molida.

ELABORACIÓN:

Remojamos las rebanadas de pan en leche con un poco de anís.

Cuando están bien empapadas las pasamos por huevo y las freímos en aceite bien caliente.

Ponemos en un plato papel de cocina y dejamos ahí las torrijas para que escurran una vez fritas.

En otro plato ponemos azúcar con canela, la cantidad suficiente para rebozar.

Cuando las tengamos rebozadas las ponemos en un plato y se sirve a la mesa.

MIGAS DE PASTOR:

INGREDIENTES:

Pan, ajos, sal, aceite de oliva, agua, chorizo y panceta.

ELABORACIÓN:

Se humedece el pan que se habrá cortado en láminas finas. En una sartén , se fríen los ajos enteros la panceta y el chorizo, la panceta en trozos pequeños y el chorizo en rodajas, cuando está frito se saca.

En el mismo aceite se echa un vaso de agua y una poca de sal, cuando rompe a hervir se incorpora el pan y se empieza a mover y con una paleta se va cortando hasta estar bien sueltas y doradas una vez sueltas se le añade lo que hemos frito antes.

RAPE CON CEBOLLA:

INGREDIENTES:

Perejil, aceite, harina, un vaso de vino, un vaso de caldo de pescado, rape en trozos gorditos.

ELABORACIÓN:

Se pocha la cebolla muy picadita a fuego lento, durante unos diez minutos, se pasa el rape por harina,y se pasa por harina y se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade el vino, luego el caldo de pescado. Se tiene unos cinco minutos y finalmente se espolvorea con perejil picado.

CREMA DE PUERROS CON BACALAO AHUMADO

INGREDIENTES:

6 puerros, 1 cebolla, 2 patatas, 150 g de bacalao ahumado, 1/2 l de caldo de verduras, 4 rodajas de pan, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Pon 4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela y pica la cebolla y ponla a dorar. Limpia los puerros, pica cuatro de ellos e incorpóralos. Sazona, rehoga brevemente y añade las patatas peladas y troceadas.
Vierte el caldo, tapa la olla y deja cocer 5 minutos. Tritura en la batidora eléctrica.
Pica los otros dos puerros en juliana fina y ponlos a dorar con un poco de aceite. Cuando estén dorados incorporarlos a la crema junto con la mitad del bacalao en trocitos.
Fríe las rebanadas de pan en la sartén y coloca sobre cada pan un lámina de bacalao.
Buen provecho.

ARROZ BLANCO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Arroz, 4 alcachofas, una pastilla de caldo, cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

En una cacerola echamos agua , sal,laurel , la pastilla de caldo, los ajos picados y una poca de cebolla, también las alcachofas limpias y troceadas en 4 trozos , se deja hervir unos 5 minutos, a continuación le echamos el arroz y que hierba 15 o 20 minutos más se sazona y listo para comer.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

Salmón, sal gorda, azúcar, pimienta molida, eneldo y aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Se compra un trozo de salmón y le decimos a nuestro pescadero que nos quite la raspa y la piel. En un recipiente, echamos una capa gruesa de sal, echamos azúcar, pimienta y eneldo, ponemos el salmón, y volvemos a echar la pimienta molida, eneldo y azúcar, (yo lo he puesto en una caja que le pedí al pescadero,).

A continuación lo volvemos a cubrir de sal con otra capa gruesa. Lo dejamos un día y medio, osea treinta y seis horas, lo sacamos de la sal y lo lavamos, se envuelve en un paño de cocina, lo metemos en el frigorífico unas horas y lo podemos cortar. Se echa en un recipiente y le echamos aceite de girasol.

Podemos tomarlo como aperitivo con queso de untar en bizcotes y un trozo de salmón.

Listo para comer.

Espero que os guste.

PATÉ DE PERDIZ

INGREDIENTES:

Para cocer las perdices: agua, sal, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo.
Para el paté: 2 perdices, un chorreón de aceite de oliva de Bailén, 1 kg. de cebollas, 1 lata de champiñón, 1 hoja de laurel, 250 g. de tocino, 250 g. de higaditos, 125 ml. de vino de Oporto, tomillo, pimienta, sal, un chorrito de coñac, un huevo, 200 ml. de nata.

ELABORACIÓN:

Ponemos agua en una olla a presión y echamos un poco aceite de oliva, sal, laurel, ajo y las perdices. Las cocemos hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora, las dejamos enfriar y las sacamos y deshuesamos, reservando la carne.

En una olla ponemos la cebolla troceada, la rehogamos y cuando esté transparente echamos el champiñón, el laurel, los ajos, el tocino, los higaditos, las perdices, unas ramitas de tomillo, pimienta y sal. Cuando todo esto está rehogado le echamos el vino de Oporto y lo dejamos hasta que se reduzca, entonces le echamos el coñac y flambeamos.

A continuación lo dejamos enfriar un poco y le quitamos el tomillo y el laurel para triturarlo, lo trituramos todo hasta que esté bien fino. Aquí echamos el huevo y la nata y seguimos triturando un poco más.

Cuando está bien triturado lo echamos en recipientes pequeños de cerámica aptos para horno o en uno grande y lo ponemos en el horno al baño María durante media hora a 180ºC.

Pasado este tiempo apagamos el horno y lo dejamos enfriar dentro del horno, cuando se enfría ya podemos servir. Espero que os guste.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

Un pollo, vino oloroso, avecren, una cebolla mediana, 10 almendras, azafrán, aceite de oliva, pimienta, un ajo, perejil, dos huevos cocidos, un hoja de laurel y sal.


ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pollo troceado y lo freímos con aceite de oliva.
Apartamos el pollo en un fuente y en el mismo aceite freímos la cebolla hasta que esté pochada.
Agregamos el ajo machacado y el perejil. Mientras se prepara el sofrito, cocemos dos huevos.
Una vez la cebolla y el ajo estan pochados los echamos en el vaso de la batidora, trituramos esto junto con las almendras, unas hebras de azafrány medio vaso de vino.
Volvemos a poner el pollo en la cacerola y vertemos todo sobre él, en ese momento le ponemos una pastilla de avecren, una hoja de laurel, un vaso grande de agua y dejamos cocer a fuego medio unos minutos e incorporamos las yemas de los huevos duros.
Probamos, rectificamos de sal y dejamos otros veinte minutos aproximadamente.
Antes de servir picamos las claras de los huevos y las espolvoreamos por encima.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

1 Berenjena, 300 gr. de carne picada de ternera, 1/2 cebolla, Tomate frito, bechamel, queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

Partir la berenjena longitudinalmente en dos partes, y asarla, ya puede ser en el horno o en el microondas.

Cuando la berenjena esté hecha se separa la carne de la piel y se pica.
En una sartén con un poco de aceite de oliva ya ahumado se echa la cebolla picada, cuando esta esté dorada se vierte la berenjena, se marea un poco y se le echa la carne con una poquita de sal.

Cuando todo lo anterior este en su punto se le agrega el tomate frito y se vuelve a marear.

Verter el contenido de la sartén en los dos trozos de piel de la berenjena que hemos dejado y añadir bechamel por lo alto y después el queso.

Todo esto se pone en la bandeja del horno y se gratina.

Cuando esté gratinado servir en plato.

ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y NATA

INGREDIENTES:

1 manojo de espinacas, champiñón laminado de lata, vino blanco,nata liquida, pimienta negra molida, nuez moscada, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se cuecen las espinacas,y las ponemos a escurrir, en una sartén con un poco de aceite salteamos el champiñon laminado de lata, en otra sartén salteamos las espinacas y añadimos los champiñones, medio vaso de vino blanco ydejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol, después le echamos la nata, la pimienta, y la sal y la nuez moscada y dejamos hervir unos minutos a fuego lento hasta que espese la nata y listo.(espero que os guste)

HABAS FRITAS ESTILO BAILÉN

INGREDIENTES:

2 Kilos de habas verdes tiernas, aceite de oliva de Bailén, medio kilo de cebolletas, sal y huevos.

ELABORACIÓN:

Las habas se compran en vaina y se pelan, que sean tiernas, se ponen en una cuajadera, se le echan las cebolletas picadas, el aceite crudo, una poca de sal y agua que las cubra. Las dejamos hervir con fuego medio, hasta que se queden en el aceite, si vemos que necesita un poco más de aceite le podemos ir añadiendo. A continuación las machacamos con la mano del mortero, en la misma cuajadera, y por último le añadimos los huevos, uno por persona, si queremos los podemos romper y queda como un revuelto.

Listas para comer.

Espero que os guste.

ALCACHOFAS RELLENAS DE PANECILLOS

INGREDIENTES:

8 alcachofas, 3 huevos, un diente de ajo, perejil, 1dl. de aceite, sal, 50 g. de jamón picado, 1 cucharada de harina, 2 vasos de agua, limón, pan rallado.

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con zumo de limón para que no ennegrezcan.

Ponemos en un plato los huevos y la sal y los batimos como para tortilla. Picamos un diente de ajo y unas ramitas de perejil y los incorporamos al huevo, así como miga de pan o pan rallado hasta hacer una masa.
Con una cuchara cogemos porciones de esa masa y las ponemos sobre el corazón de las alcachofas.

A continuación ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente echamos las alcachofas primero por el lado que tiene la masa y freímos.
En una olla ponemos agua con una pizca de sal y colorante. Cuando está hirviendo echamos las alcachofas.

En el aceite que ha sobrado de freír las alcachofas rehogamos el jamón picado que echaremos también a la olla y en ese mismo aceite echamos una cucharada de harina y la rehogamos un poco para echarla en la olla cuando las alcachofas estén cocidas con el fin de espesar la salsa.


Espero que os gusten.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

Cuatro huevos, un yogur de limón, aceite de oliva, azúcar, harina, un sobre de levadura y raspadura de limón.

ELABORACIÓN:

Se baten los huevos, se le añade el yogur, y el vaso del yogur es la medida de los ingredientes. Un vaso de aceite, dos de azúcar, tres de harina el sobre de levadura y la raspadura de limón, si queremos le podemos echar virutas de chocolate. Yo le he puesto a este pastel, nueces peladas, y uvas pasas y está buenísimo. A continuación lo echamos en un molde desmontable, y lo metemos en el horno, durante treinta y cinco o cuarenta minutos a ciento ochenta grados, lo pinchamos para ver que no esté crudo y lo podemos sacar.

Cuando esté frío lo sacamos del molde y lo ponemos en una fuente llana y a comer.

Espero que os guste.

CARNE DE VENADO EN ADOBO

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de venado, 2 vasos de vino tinto, una copa de coñac, medio vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, pimienta negra en grano, perejil, 2 hojas de laurel, tomillo, una cucharada de pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

Trocear la carne y sazonar después la colocamos en un recipiente con tapadera. En un mortero se majan los ajos, el perejil, y la pimienta en grano, se agrega el pimentón, el vino tinto, el aceite y el coñac. Removemos todo y lo echamos en el recipiente donde tenemos la carne. Seguidamente se le agrega el laurel y el tomillo, se remueve bien y tapado se deja reposar 2 días en el frigorífico.

Esta carne puede servir para hacer estofado, o pinchos de carne de venado que también están muy ricos, con una cerveza fresquita.

LOMO EN MANTECA COLORÁ

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo de cerdo, 1 kilo de manteca, 2 ñoras, 8 dientes de ajo, un puñao de orégano, una pizca de vinagre, pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

Se parte el lomo a trozos de unos 3 ctm. aparte echamos en el mortero los ajos, las ñoras, el orégano, el pimentón , la sal y el vinagre lo majamos bien y se lo echamos a la carne con un vaso de agua, lo ponemos todo en un recipiente y lo guardamos en el frigorífico 24 horas. Al día siguiente, en una sartén grande ponemos la manteca a fuego fuerte y dejar que se derrita poco a poco, a continuación echar la carne con cuidado ,dejarlo freír hasta que esté dorada la carne, probarla si está bien de tierna y de sabor y echarla en una olla o en un cuenco para que se cuaje y ya esta lista para comer.(que aproveche)

AJO BLANCO MALAGUEÑO

INGREDIENTES:
200gr. de almendras cruda, un poco de pan del día anterior, 2 dientes de ajo ,aceite vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo el pan y bien estrujado lo añadimos a la batidora junto con los ajos y las almendras lo batimos todo bien y cuando tengamos la masa, sin dejar de batir vamos añadiendo poco a poco el aceite u luego el vinagre, ya p0r ultimo añadimos el agua le echamos la sal y lo guardamos en el frigorífico para que este fresquito a la hora de servir. (como guarnición se puede comer con uvas, melón en trozos o manzana picada.

CONEJO DE MONTE

INGREDIENTES:

Un conejo, ajos, perejil, almendras, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, azafrán y sal.

ELABORACIÓN:

Se trocea el conejo, se marea en una sartén con el aceite desahumado, se le añade agua para que cueza, y por último, cuando está casi tierno, se le añaden los aliños que se habrán majado en un mortero junto con el vino blanco, hasta que se reduzca la salsa.

ATÚN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

Aceite, mantequilla, atún fresco, cebolla, una naranja o dos, según se prefiera, almendras, piñones, y perejil.

ELABORACIÓN:

Se pone un poco de aceite y otro poco de mantequilla en una sartén, y cuando se calienta se dora el atún, una vez dorado se saca y se reserva. En ese mismo aceite, se pocha la cebolla muy muy picada y cuando está, se añade el zumo de naranja y si gusta un poco de rayadura de esta misma. Finalmente, se agregan almendras machacadas, perejil, también picado, y unos pocos piñones. Y se pone a hervir un poquito.

DEGUSTACIÓN DE TARTA DE TIRAMISÚ EN EL CENTRO GUADALINFO DE BAILÉN

Ana nos ha sorprendido a tod@s en el Centro Guadalinfo de Bailén, en el horario de clase. Nos disponíamos a continuar enriqueciendo de jugosos contenidos nuestro blog, cuando ha aparecido con una riquísima tarta de tiramisú. Aquí el vídeo que nos muestra en plena faena degustativa, tod@s tan content@s y tan alegres porque nosotr@s lo valemos.

Youtube

ENSALADA CAMPERA

INGREDIENTES:

3 patatas grandes, 3 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento rojo, una cebolleta 4 huevos cocidos, 1 pepino, unas pocas de aceitunas, 100 gr. gambas peladas 2 latas pequeñas de atún, 10 palitos de cangrejo, aceite vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos las patatas y los huevos con sal durante 20 minutos, cuando estén cocidas pelamos las patatas y los huevos y reservamos. En una fuente honda picamos las patatas, los tomates y el pepino en trozos, la cebolleta en juliana, los huevos el pimiento, las aceitunas los palitos, todo ello picado, le ponemos el vinagre,la sal y el aceite lo mezclamos.A continuación le echamos el atún y las gambas.(se olvidaba que las gambas las salteamos antes con unas gotas de aceite) ,movemos con cuidado para que no se rompa la patata, por ultimo lo ponemos en una fuente que vallamos a servir y adornamos con unas aceitunas y un huevo que dejaremos sin picar.(se le puede añadir mahonesa o salsa rosa, como os guste mas).

MERO ENLANGOSTINADO

INGREDIENTES:

Mero, ajo, caldo de pescado, orégano, almejas, gambas, azafrán.

ELABORACIÓN:
Se marean los filetes de mero, en el mismo aceite ;Se fríe cebolla y ajo;luego se le añade el fume de pescado,que lo tengo preparado con las cabezas de las gambas.
y se deja hervir,a continuación se le añade el mero, las gambas, las almejas, el
orégano, azafrán y el caldo del pescado, y se deja hervir para que tome todo
su sabor espero que os guste.

ENSALADA DE CANÓNIGOS

INGREDIENTES:

Una bolsa de canónigos, dos o tres ajos, queso en dados, nueces, gulas del norte y aceite.

ELABORACIÓN:
Se marean los ajos en un poco de aceite y a continuación se añaden las gulas y se tienen unos minutos, se sacan y se vierten en un bol o fuente, donde se mezclan con los canónigos, el queso en dados, las nueces y se remueve todo bien.
Queda una ensalada templada muy rica.

HUEVOS EN SALSA DE CHORIZO

INGREDIENTES:

Huevos, harina, chorizo, cebolla, ajo, pimentón dulce, colorante, avecren, aceite de oliva, cominos molidos y sal.

ELABORACIÓN:

Se cuecen los huevos durante 10 minutos. Los dejamos enfriar y los pelamos. Se parten por la mitad a lo largo y los enharinamos, friéndolos en abundante aceite de oliva. A continuación los apartamos en una fuente.
Hacemos la salsa pochando media cebolla y un ajo picado.
Se le pone una cucharadita de pimentón dulce y removemos, luego le echamos una cucharadita de harina para espesar la salsa, todo a fuego lento. Después le añadimos un vaso de agua con una pastilla de avecren, el colorante y los cominos molidos. En otra sartén se fríe un chorizo que habremos picado antes.
Se le pone a la salsa el chorizo y de que cueza cinco minutos, echamos los huevos y dejamos otros tres o cuatro minutos más.

SALMÓN A LA BILBAÍNA

INGREDIENTES :

Para dos personas:

• 600 gramos de salmón en rodajas.
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 lata de alcachofas
• aceite de oliva virgen extra, harina, ajo, perejil y sal

ELABORACIÓN:

Una vez limpias las rodajas de salmón, se sazona con sal y rebozarlas en harina. En una fiambrera se pone ajo y perejil picado,sobre esto poner las rodajas y encima los guisantes y las alcachofas, añadir agua suficiente para que no se seque. Mantener a fuego lento hasta que esté en su punto.

TINTORERA CON CHOPITOS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Cuatro rodajas de tintorera, aceite, ajos, cebolla, zumo de naranja, una pizca de avecren, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Se fríe el tintorera a trozos enharinada, se saca y se pone en una cazuela,
se fríe la cebolla y el ajo, cuando está pochada la cebolla y el ajo se tritura,
y se le añade a la tintorera, a continuación añadir los chopitos y se pone a cocer
unos minutos, se le añade el zumo de naranja y a continuación las gambas y listo.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:
1/2 calabacín, 2 zanahorias, 2 huevos, 100 gr. de jamón york, gambas al gusto y 1 vaso de arroz.

ELABORACIÓN:
Se cuece el arroz, que no esté muy hecho.

Se trocea la zanahoria y el calabacín (éste último con la piel) en trozos pequeños para que se hagan antes.

Después de trocear la verdura se fríe en la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listas se sacan de la sartén y con el mismo aceite se hace el huevo. Con unas varillas se trocean y se remueve hasta que se hagan pequeños trozos.

A continuación se echa el jamón de york junto el resto de verduras ya fritas, después el arroz y se remueve, cuando veamos que el jamón va estando se le echan las gambas y cuando estas estén se prueba y se sirve en plato.

ROSCOS FRITOS CASEROS

INGREDIENTES:

6 huevos, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de azúcar, 1vaso de leche, raspadura de limón, un sobre de levadura, y harina.

ELABORACIÓN:

Primero calentamos el aceite hasta vemos salir humo y después dejamos enfriar.Echamos en un recipiente los huevos y se baten un poco, a continuación echamos el aceite, la leche y el azúcar y se baten ,cuando estén batidos echamos harina y vamos amasando hasta que vemos que la masa está espesa, pero no mucho.Hacemos los roscos y se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente,al sacarlos de la sartén , se enharinan con azúcar y canela.
(Que aproveche)

ACEITUNAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

Aceitunas, ajos, hinojos, tomillo, nieta y sal gorda.

ELABORACIÓN:

Se cogen las aceitunas de la oliva verdes, se machacan con un martillo de madera, se echan en agua y se les cambia el agua todos los días, hasta que estén dulces. En un recipiente ponemos dos puñados de sal gorda, hinojos cortados en trozos, tomillo, nieta y una cabeza de ajos un poco machacados sin pelar. Lo dejamos un par de días para que tome el aliño y le echamos las aceitunas, así toman mejor el aliño ( yo las pongo en un cubo con tapadera ). Cuando han tomado el aliño las provamos por si hay que añadirles sal.

Y listas para comer.