PERAS AL VINO TINTO

Fotografía obtenida de la web El Rincón de Marijo

INGREDIENTES:

8 peras , 1 litro de vino tinto , 150 grm. de azúcar , 1 ramita de canela , y cascara de limón.

ELABORACIÓN:

Se pelan las peras dejándole el rabito , en una cacerola se pone el vino , el azúcar , la ramita de canela y la piel del limón y cuando esté hirviendo se echan las peras recién peladas , se cuece a fuego lento durante 30 minutos , se retira del fuego y se dejan enfriar. (se pueden acompañar con una bola de helado)

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Medio kilo de sardinas, seis ajos fileteados, cuatro hojas de laurel, un puñado de granos de pimienta negra, sal, pimentón dulce, unos cincuenta mililitros de vinagre,un poquito de agua o vino blanco, aceite de oliva, y harina para rebozar.

ELABORACIÓN:

limpiamos las sardinas, les ponemos sal, las pasamos por harina y las freímos en una sartén por tandas, cuando todas estén fritas las reservamos. También las podemos poner con todos los ingredientes en crudo.

En una cazuela de barro preferiblemente ponemos aceite y freímos los ajos fileteados, unas hojas de laurel y cuando están dorados agregamos la cucharada de pimentón dulce, los granos de pimienta negra .el vinagre, una poquita agua o vino blanco y una poquita de sal, lo dejamos hervir un poco y por último colocamos las sardinas.

Las tenemos en este adobo hasta que se enfríen, a continuación las metemos en el frigorífico para consumirlas a partir del día siguiente.

SOPA DE PICADILLO ANDALUZA

INGREDIENTES:
Caldo de cocido, fideos finos, huevos duros, jamón serrano a tacos, carne cocida de pollo.

ELABORACIÓN:
Ponemos el caldo del cocido a hervir, luego picamos el huevo duro en trozos pequeños, le echamos un puñao de fideos y dejamos cocer 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos el huevo picado, la carne picada y el jamón serrano a trozos. La carne de pollo es la que hemos hervido en el cocido. ( A mis hijos les gusta mucho si le echamos un buen tallo de hierbabuena)

TORRIJAS

INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan, 1/4 litro de leche, 1 vaso de chupito de anís, 1 huevo, aceite de oliva ahumado (la suficiente cantidad como para freír), azúcar y canela molida.

ELABORACIÓN:

Remojamos las rebanadas de pan en leche con un poco de anís.

Cuando están bien empapadas las pasamos por huevo y las freímos en aceite bien caliente.

Ponemos en un plato papel de cocina y dejamos ahí las torrijas para que escurran una vez fritas.

En otro plato ponemos azúcar con canela, la cantidad suficiente para rebozar.

Cuando las tengamos rebozadas las ponemos en un plato y se sirve a la mesa.

MIGAS DE PASTOR:

INGREDIENTES:

Pan, ajos, sal, aceite de oliva, agua, chorizo y panceta.

ELABORACIÓN:

Se humedece el pan que se habrá cortado en láminas finas. En una sartén , se fríen los ajos enteros la panceta y el chorizo, la panceta en trozos pequeños y el chorizo en rodajas, cuando está frito se saca.

En el mismo aceite se echa un vaso de agua y una poca de sal, cuando rompe a hervir se incorpora el pan y se empieza a mover y con una paleta se va cortando hasta estar bien sueltas y doradas una vez sueltas se le añade lo que hemos frito antes.

RAPE CON CEBOLLA:

INGREDIENTES:

Perejil, aceite, harina, un vaso de vino, un vaso de caldo de pescado, rape en trozos gorditos.

ELABORACIÓN:

Se pocha la cebolla muy picadita a fuego lento, durante unos diez minutos, se pasa el rape por harina,y se pasa por harina y se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade a la cazuela para que cueza un poco, unos dos minutos por cada lado.
Se añade el vino, luego el caldo de pescado. Se tiene unos cinco minutos y finalmente se espolvorea con perejil picado.

CREMA DE PUERROS CON BACALAO AHUMADO

INGREDIENTES:

6 puerros, 1 cebolla, 2 patatas, 150 g de bacalao ahumado, 1/2 l de caldo de verduras, 4 rodajas de pan, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

Pon 4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela y pica la cebolla y ponla a dorar. Limpia los puerros, pica cuatro de ellos e incorpóralos. Sazona, rehoga brevemente y añade las patatas peladas y troceadas.
Vierte el caldo, tapa la olla y deja cocer 5 minutos. Tritura en la batidora eléctrica.
Pica los otros dos puerros en juliana fina y ponlos a dorar con un poco de aceite. Cuando estén dorados incorporarlos a la crema junto con la mitad del bacalao en trocitos.
Fríe las rebanadas de pan en la sartén y coloca sobre cada pan un lámina de bacalao.
Buen provecho.

ARROZ BLANCO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Arroz, 4 alcachofas, una pastilla de caldo, cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

En una cacerola echamos agua , sal,laurel , la pastilla de caldo, los ajos picados y una poca de cebolla, también las alcachofas limpias y troceadas en 4 trozos , se deja hervir unos 5 minutos, a continuación le echamos el arroz y que hierba 15 o 20 minutos más se sazona y listo para comer.

SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

Salmón, sal gorda, azúcar, pimienta molida, eneldo y aceite de girasol.

ELABORACIÓN:

Se compra un trozo de salmón y le decimos a nuestro pescadero que nos quite la raspa y la piel. En un recipiente, echamos una capa gruesa de sal, echamos azúcar, pimienta y eneldo, ponemos el salmón, y volvemos a echar la pimienta molida, eneldo y azúcar, (yo lo he puesto en una caja que le pedí al pescadero,).

A continuación lo volvemos a cubrir de sal con otra capa gruesa. Lo dejamos un día y medio, osea treinta y seis horas, lo sacamos de la sal y lo lavamos, se envuelve en un paño de cocina, lo metemos en el frigorífico unas horas y lo podemos cortar. Se echa en un recipiente y le echamos aceite de girasol.

Podemos tomarlo como aperitivo con queso de untar en bizcotes y un trozo de salmón.

Listo para comer.

Espero que os guste.

PATÉ DE PERDIZ

INGREDIENTES:

Para cocer las perdices: agua, sal, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo.
Para el paté: 2 perdices, un chorreón de aceite de oliva de Bailén, 1 kg. de cebollas, 1 lata de champiñón, 1 hoja de laurel, 250 g. de tocino, 250 g. de higaditos, 125 ml. de vino de Oporto, tomillo, pimienta, sal, un chorrito de coñac, un huevo, 200 ml. de nata.

ELABORACIÓN:

Ponemos agua en una olla a presión y echamos un poco aceite de oliva, sal, laurel, ajo y las perdices. Las cocemos hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora, las dejamos enfriar y las sacamos y deshuesamos, reservando la carne.

En una olla ponemos la cebolla troceada, la rehogamos y cuando esté transparente echamos el champiñón, el laurel, los ajos, el tocino, los higaditos, las perdices, unas ramitas de tomillo, pimienta y sal. Cuando todo esto está rehogado le echamos el vino de Oporto y lo dejamos hasta que se reduzca, entonces le echamos el coñac y flambeamos.

A continuación lo dejamos enfriar un poco y le quitamos el tomillo y el laurel para triturarlo, lo trituramos todo hasta que esté bien fino. Aquí echamos el huevo y la nata y seguimos triturando un poco más.

Cuando está bien triturado lo echamos en recipientes pequeños de cerámica aptos para horno o en uno grande y lo ponemos en el horno al baño María durante media hora a 180ºC.

Pasado este tiempo apagamos el horno y lo dejamos enfriar dentro del horno, cuando se enfría ya podemos servir. Espero que os guste.