LOMO DE CERDO CON PIÑA

INGREDIENTES:

Para 4 personas, 600 gr. de cabezada de lomo de cerdo
Medio vaso de aceite de oliva
1 piña natural
sal

ELABORACIÓN:

Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con aceite
introducimos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos
cuando el lomo tome color dorado uniforme, colocamos unas
rodajas finas de piña natural y pelada en la bandeja del horno
y dejamos que se cocine durante 10 minutos mas.

Cuando este asado el lomo, lo sacamos del horno y lo desatamos,
conservándolo en un lugar templado junto con las rodajas de piña.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la bandeja del horno
y con la ayuda de un poco de zumo de piña.

Esta salsa la colamos por un colador chino a un cazo y la reducimos
a fuego fuerte para que espese un poco, ponemos a punto de sal.
Acompañamos el lomo con las rodajas finas de piña asada y con
la salsa resultante del asado.

PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES:

10-12 rebanadas de pan de molde sin corteza. 300g de atún en aceite, 75 g de queso rallado , 1 cucharadita de tomillo seco. 1 cucharadita de orégano seco. 50 g de mantequilla. 1taza de leche , 3 huevos, 1 pizca de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Desmenuzar el atún. Calentar la leche en el microondas. Batir los huevos con una pizca de sal, el orégano y el tomillo y mezclarlos con leche tibia. Untar con el aceite un molde rectangular.
Formar capas alternando pan, atún y queso terminando en la capa de pan. Bañar con la mezcla de los huevos y leche, presionar para que el liquido penetre bien y espolvorear la superficie con pimentón.
Derretir la mantequilla y verterla sobre la superficie del pastel. Cocerlo al 70% de potencia durante 12 minutos.
Dejar reposar 5 minutos y servir.

GUISO DE CERDO CON CIRUELAS Y NUECES

INGREDIENTES:

3/4 de Kg de magro de cerdo, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 1 lata de cerveza, 1 hoja de laurel, 250 g de ciruelas pasas, 1 copa de brandy, 250 g de nueces, aceite de oliva virgen extra, pimienta sal y perejil.

ELABORACIÓN:

Corta la carne en tacos de bocado, salpiméntalos y dóralos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Retira la carne y se reserva .
Pica las cebollas , pela ajos y déjalos enteros. Pon todo a dorar en la misma olla y sazona. Cuando esté dorada la verdura añade la carne y una hoja de laurel. Vierte la cerveza. Guisa durante 30 minutos a fuego suave.
Cubre las ciruelas con el brandy y pela las nueces.
Pon un par de cucharadas de aceite en la sartén, incorpora las nueces y saltéalas. Agrega las ciruelas y las nueces a la cazuela y cocina 5 minutos y sirve.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN

INGREDIENTES:

Patatas,yogur, cebolleta, eneldo, tres cucharadas de mayonesa, salmón ahumado, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Lava las patatas y cuecelas con su piel en abundante agua con sal. Refrescalas y cuando estén frías, córtalas en rodajas y colócalas en los platos.
Mezcla en un bol el yogur, la mayonesa, el eneldo picado, sal y pimienta y mézclalo bien para obtener una salsa lisa.
Corta el salmón ahumado en tiras. Vierte unas cucharadas de salsa sobre las patatas y remata con tiras de salmón.

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Para un conejo entero se necesitan una cabeza de ajos, un puñado generoso de almendras peladas, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal,

ELABORACIÓN:

Ponemos aceite en una sartén, el suficiente para freír el conejo, pero lo primero que hacemos es dorar las almendras y reservarlas, a continuación freímos los ajos, dándole un golpe seco con el mortero previamente, lo juntamos con las almendras, hacemos lo mismo con las dos rebanadas de pan y lo machacamos todo junto.
Freímos el conejo hecho trozos junto con su sal correspondiente y lo mudamos a una cacerola con el aceite que queda en la sartén, si vemos que es mucho le quitamos un poco, seguidamente incorporamos el majado de almendras, pan frito y ajos disuelto con el medio vaso de vino y lo incorporamos al conejo, también el agua suficiente para que cueza todo junto, si nos gusta el avecrem le ponemos un poquito y si no, le dejamos cocer hasta que se quede en su salsa y rectificamos de sal.

JABÓN DE ACEITE DE OLIVA

Esta receta viene muy bien para aprovechar el aceite que tenemos usado, y podemos utilizar el jabón para uso corporal y para lavar ropa blanca.

INGREDIENTES:

Un kilo de sosa cáustica, cuatro litros de aceite de oliva usado, ocho litros de agua.

ELABORACIÓN:

Se echa por la noche el agua con la sosa, en un barreño de plástico, y por la mañana procedemos a la elaboración, lo hacemos así para que se disuelva la sosa y lo hacemos más fácil. Hay que tener mucho cuidado porque la sosa puede quemar y hacerlo cuando no haya niños.

Tenemos que ir removiendo con un palo de madera (por ejemplo de una fregona), nunca con palo métalico. Cuando hemos removido bien la sosa vamos añadiendo el aceite usado (lo tenemos de la freidora o del pescado, osea del que ya no podemos utilizar y lo aprovechamos para jabón). Siempre vamos removiendo para el mismo lado, cuando hemos echado todo el aceite lo podemos dejar, y vamos removiendo.

Este proceso dura horas, (pero no hay que remover continuamente, se mueve y se deja), hasta que va espesando esta masa, cuando está muy espesa se puede dejar en el barreño o volcarla en un cajón cuadrado para cuando cortemos el jabón salgan los trozos cuadrados. Dejamos un día o dos y lo podemos cortar, se guarda en bolsa de plástico para que no se ponga duro y nos puede durar de un año para otro. Es mejor hacerlo en invierno porque cuaja antes. Para usarlo en la lavadora le ponemos menos detergente y le añadimos el jabón troceado, o lo echamos en una poca de agua y se hace líquido, ya veréis como se nota la blancura en la ropa.

ROLLITO DE TORTILLA CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

Espinacas, 1tortilla, 1 ajo, jamón en tacos y queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

Se cuecen las espinacas, cuando estén se dejan escurrir bien.

En una sartén se fríe el ajo y el jamón previamente troceado. Cuando estén fritos se le echa las espinacas y se marea un poco.

Cuando estén mareadas se saca en la sartén y se echan en la tortilla para formar un rollito.

Se pone en el horno con un poquito de queso para gratinar, cuando éste esté se saca y se sirve en plato.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ Y PASAS

La fotografia la hemos sacado de Javi Recetas
Ingredientes:

Cuatro solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra dos (medio para cada uno), 1 cebolla grande , un cuarto de litro o un vaso de tubo de caldo de pollo, medio vaso de tubo de vino Pedro Ximénez, cinco cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos),1 cucharada de harina de trigo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Elaboración:
Pela la cebolla y cortala en juliana (a tiras finas). Se pone a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola grande (deben caber después los solomillos y la salsa)hasta que esté pochada.
Ponemos las pasas en remojo.
Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos .
En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados saca los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.Coge el vino Pedro Ximenez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has hecho los solomillos. Con una cuchara de palo remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien durante unos segundos para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximenez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).
Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de avecren con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa .
Ya tienes lista tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!

LOMOS DE CIERVO ADOBADO

INGREDIENTES:

1Kg. de carne de ciervo, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, media cabeza de ajos, 2 cucharadas de orégano, 1 rama de tomillo, 2 cucharadas de pimiento molido dulce, sal, un chorreón de vinagre, 1 vaso de vino, 1 vaso de aceite escaso.

ELABORACIÓN:

Ponemos la carne en la olla y le echamos los ajos, laurel, orégano, tomillo, pimentón, pimienta, sal, vino, vinagre y aceite. Removemos y dejamos en el frigorífico unas 24 h.

Pasado este tiempo ponemos la olla en el fuego y dejamos cocer hasta que se queda en el aceite, entonces probamos la carne y si está dura le echamos agua y ponemos a cocer hasta que la carne esté tierna. También la podemos poner en la olla a presión 10 ó 15 minutos.

Cuando esté tierna se deja reducir hasta que se quede en el aceite. Esta carne se puede conservar así durante mucho tiempo siempre que el aceite cubra totalmente la carne.

PALETILLA DE CHOTO AL HORNO

INGREDIENTES:

Paletilla de choto o pierna, aceite de oliva de Bailén, sal, pimienta molida, caldo de carne, tomillo, vino de montilla, vino blanco común y una cabeza de ajos.

ELABORACIÓN:

Le ponemos sal y pimienta a la paletilla, se pone en un recipiente para el horno, la rociamos con una copa de vino de montilla y otra de vino común, le echamos un buen chorreón de aceite, una cabeza de ajos entera partida por la mitad, unas ramitas de tomillo, y procemos a meterlo en el horno, que tenemos precalentado. Pondremos una paletilla por persona, también, podemos poner el choto troceado en trozos grandes.
Cuando se está asando lo vamos regando con caldo, que podemos tener del cocido, o caldo de paquete. Ya vereís que jugosa sale la carne, y que rica. Lo tendremos en el horno una hora y media o dos según como sean los trozos de carne. También se puede hacer con cordero está muy bueno.

Yo la he hecho para navidad.
Se puede acompañar con patatas a lo pobre.

Espero que os guste.