BERENJENAS EN VINAGRE RELLENAS

INGREDIENTES:

Un kilo de berenjenas (de las pequeñas de rabo largo), un kilo de tomates maduros, tres o cuatro dientes de ajo, cominos, guindilla, pimiento verde,pimiento molido dulce, vinagre, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Se limpian las berenjenas y se cortan por la mitad sin llegar al final, se cuecen con sal y guindilla, y se tapan con tomates abiertos por la mitad (para que no se pongan oscuras) .Se cuecen en la olla express durante cinco o seis minutos aproximadamente, y una vez tiernas se apartan del fuego y se les echa medio vaso de vinagre.

Cuando estén frías se desechan los tomates que habíamos puesto encima y se procede a preparar el sofrito:

Se fríe un ajo picado y se aparta, después se fríe un pimiento verde picado y a continuación se añaden al sofrito un par de tomates rayados.

Aparte, se machaca el resto de los ajos con cominos, y se le añade al sofrito el ajo que habíamos reservado frito, el pimiento molido (una cucharadita), y el majado. A continuación se van rellenando las berenjenas una a una y cuando estén todas se le echa por encima el sofrito que nos queda junto con el caldo de cocer las berenjenas. También se pueden pinchar cada berenjena con un palillo de hinojo que le da un toque de sabor .

¡Espero que os gusten!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES:

lata de pimientos de piquillo asados a la leña, ciento cincuenta gramos de carne picada de cerdo y lo mismo de ternera,una cebolla mediana, un vaso de vino blanco,dos huevos batidos como para tortilla,harina,ajo picado,perejil,huevo batido,pan rallado, aceite de oliva un bote de tomate frito, un poquito de guindilla, un chorreón de leche y sal.

ELABORACIÓN:

Se aliña la carne de cerdo junto con la de ternera con ajo picado,huevo batido,perejil, chorreón de leche, sal y un poquito de pan rallado,con esta mezcla se rellenan los pimientos,a continuación se les pone un palillo para que no se le salga el relleno,se bate los dos huevos y se rebozan primero en harina y después en huevo batido,se incorporan a la salten friéndose por tandas e incorporándose a la cacerola de barro,no es obligatorio pero sale mucho mejor que en una olla normal,en el aceite que queda se fríe la cebolla,una vez frita se pasa por el pasapurés y se incorpora a la cacerola junto con el vino blanco y un bote de tomate frito,que hierva un poquito a fuego muy lento removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue, se añade un poquito de guindilla y se rectifica de sal.

POLLO A LA MORUNA

INGREDIENTES:

Un pollo entero troceado
huevos cocidos (1 x cada 2 personas)
un puñado de almendras (que antes tendras que pelar y sofreir)
un puñado de pasas y de ciruelas
aceitunas verdes
una cebolla gorda
azafran un sobre
2 pastillas avecren, una cucharadita de especies morunas una cucharadita de pimienta molida
1 vaso de vino blanco y 2 de agua
1/4 de tomate triturado (un dedo en un vaso)
truquito: puedes sustituir el tomate triturado por un chorreoncillo de ketchup

ELABORACIÓN:

1º- Enharina el pollo y sofrielo un poco en una olla expres con un charquito de aceite de oliva
2º- Echar en la olla, el agua, el vino, avecren, especias, pimienta, vino, azafran, tomate triturado y cebollas troceada en rodajas. Añade también 2 hojas laurel
3º- Tritura la mitad de las almendras y apartalas junto a las enteras, las pasas, ciruelas, aceitunas y huevos
4º Cierra la olla expres (espero que sea la clasica de toda la vida) y ponla al fuego. Cuando empiece a sonar dejala 5 minutillos. La apartas del fuego y la dejas otros 5 minutos.
5º- Añade el resto de los ingredientes. El huevo lo troceas, aunq uno de ellos es bueno que lo ralles y asi se mezcla con la salsa.
6º- Vuelve a poner la olla en el fuego abierta. y deja cocerse todo 10 minutillos mas a fuego lento ( este paso hazlo si la salsa ha quedado muy liquida)